Qu’est-ce que les aliments fermentés?
Même si les aliments fermentés commencent tout juste à être reconnus pour leurs bienfaits sur la santé et la nutrition en Amérique du Nord, ils existent depuis des millénaires. À l’origine, la fermentation était une technique souvent utilisée par nécessité, car elle permettait aux gens de conserver la nourriture beaucoup plus longtemps à la température de la pièce. La fermentation des aliments en particulier implique un processus appelé la fermentation lactique, où des bactéries appelées lactobacilles sont utilisées avec de la levure pour préserver les aliments et en accroître la valeur nutritive.
Quels sont les bienfaits des aliments fermentés pour la santé?
Le processus de fermentation déconstruit les enzymes présents dans les aliments et crée de grandes quantités de probiotiques, des bactéries qui améliorent et équilibrent la santé de l’intestin. Un intestin en santé signifie entre autres une meilleure digestion, un système immunitaire plus fort et une absorption plus efficace des nutriments.
Types d’aliments fermentés
Yogourt nature
Le yogourt nature a une saveur acidulée et une texture crémeuse, ce qui en fait la base parfaite pour les parfaits au granola et aux fruits. Remplacez la crème sure ou la mayonnaise par du yogourt ou utilisez un ratio moitié-moitié afin de maintenir une saveur riche tout en obtenant les bienfaits des probiotiques contenus dans le yogourt. Le yogourt nature se conserve de quatre à six semaines au réfrigérateur.
Kimchi
Le kimchi est un condiment coréen fait de légumes fermentés, généralement un mélange de chou, de radis, de piments, d’ail et de gingembre. Reconnu pour ses bienfaits sur la santé, le kimchi est un condiment extrêmement polyvalent, souvent ajouté aux plats traditionnels coréens. Essayez le kimchi dans vos sandwichs à la viande effilochée, vos tacos et vos bols de grains.
Kombucha
Même si le kombucha fait partie intégrante de la médecine chinoise depuis des millénaires, ce n’est que tout récemment qu’il a fait sa place sur les tablettes à côté des aliments fermentés au Canada. Le kombucha est fait avec du thé légèrement sucré auquel on ajoute de la levure et des bactéries, ce qui permet à des probiotiques riches en nutriments de se former. Reconnu pour ses nombreux bienfaits sur la santé, le kombucha est maintenant offert dans une variété de saveurs dans les épiceries et les dépanneurs.
Cornichons
Il peut être difficile de distinguer les cornichons ordinaires des cornichons fermentés, mais en règle générale, les cornichons que l’on retrouve sur les tablettes dans les épiceries sont non fermentés. Les cornichons fermentés sont plongés dans de l’eau filtrée à laquelle on a ajouté des bactéries et de la levure. Le tout se transforme en agent de conservation acide avec le temps. Les cornichons fermentés sont faciles à faire à la maison et à trouver au comptoir réfrigéré des charcuteries dans les épiceries.
Kéfir
Le kéfir est un aliment central dans de nombreux pays slaves depuis des siècles, mais il est relativement nouveau dans les épiceries canadiennes. Le kéfir a un goût semblable à celui du yogourt, mais a une texture plus légère. Il se mange nature ou avec des fruits. Son goût acidulé intense peut être dérangeant, donc ajoutez-le à vos boissons fouettées ou utilisez-le comme base à sucettes glacées maison pour en obtenir tous les bienfaits probiotiques.
Choucroute
La choucroute est un condiment fait de chou fermenté originaire d’Europe de l’Est, que l’on retrouve couramment dans les menus canadiens comme accompagnement avec les saucisses ou d’autres viandes. La choucroute a un goût acidulé distinct, ce qui en fait l’accompagnement idéal pour les aliments aux saveurs riches. Ajoutez-le dans vos sandwichs au fromage grillé ou vos hamburgers lors de votre prochain barbecue (c’est encore mieux si vous ajoutez aussi des cornichons fermentés!).
Fromage
Tous les fromages sont faits de lait additionné de culture bactérienne, ce qui en fait des aliments fermentés par définition. Savourez-les en petites portions et essayez le fromage de chèvre et de brebis, qui sont plus faciles à digérer. Combinez-les avec d’autres aliments fermentés dans vos sandwichs et salades pour inclure encore plus d’aliments riches en probiotiques dans votre alimentation.