Saumon poché avec sauce aux concombres et à l'aneth

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7 PointsFutés
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 12 min
Portions : 4

Pour cette recette, utiliser un concombre anglais de 30 cm (un pied) de long ou un concombre au vinaigre, car ils ont moins de graines et dégorgent moins d'eau.

Ingrédients

  • 1 moyen Concombre(s), épépiné

  • 1 petit(s) Oignon(s) crus, rouge, pelé et tranché finement

  • 1⁄4 tasse(s) vinaigre de vin rouge

  • 1 cuillère à thé sucre

  • 1⁄2 cuillère(s) à thé sel de table

  • 1⁄2 cuillère(s) à thé poivre noir

  • 1 1⁄2 cuillère(s) à soupe aneth, frais émincé ou 1 cuillère à soupe séché

  • 1 gousse(s) d'ail, émincée

  • 1 1⁄2 cuillère(s) à thé sauce au raifort

  • 3 tasse(s) bouillon aux légumes

  • 3⁄4 tasse(s) vin, blanc, sec

  • 1 moyen citron(s), la moitié seulement, coupée en trois quartiers

  • 2 cuillère(s) à soupe aneth, ou 4 brins

  • 1 1⁄4 livre(s) filet(s) de saumon de l'Atlantique sauvage non cuit(s), quatre filets de 150 g (5 oz)

  • 8 oz yogourt nature sans MG

  • 1 cuillère(s) à soupe Câpres, facultatif

Mode de préparation

  1. Pour préparer la sauce, couper le concombre en deux dans le sens de la longueur; détacher toutes les graines. Couper les moitiés en diagonale en tranches très minces; les placer dans un grand bol avec l'oignon. Ajouter le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Laisser reposer à la température de la pièce pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. Égoutter les concombres. Mélanger l'aneth, l'ail et le raifort avec le yogourt. Incorporer le mélange de yogourt avec les concombres. Réfrigérer.

  2. Dans une poêle profonde, amener à ébullition le bouillon, le vin, le citron et l'aneth. Réduire le feu; laisser le liquide mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Ajouter le saumon, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 9 minutes par 2,5 cm (pouce) d'épaisseur. À l'aide de deux spatules, transvaser le saumon sur les assiettes.

  3. Verser de la sauce à côté du saumon. Garnir de quartiers de citron, de brins d'aneth et de câpres, au gout.