Pour cette recette, utiliser un concombre anglais de 30 cm (un pied) de long ou un concombre au vinaigre, car ils ont moins de graines et dégorgent moins d'eau.
Ingrédients
-
1 moyen Concombre(s), épépiné
-
1 petit(s) Oignon(s) crus, rouge, pelé et tranché finement
-
1⁄4 tasse(s) vinaigre de vin rouge
-
1 cuillère à thé sucre
-
1⁄2 cuillère(s) à thé sel de table
-
1⁄2 cuillère(s) à thé poivre noir
-
1 1⁄2 cuillère(s) à soupe aneth, frais émincé ou 1 cuillère à soupe séché
-
1 gousse(s) d'ail, émincée
-
1 1⁄2 cuillère(s) à thé sauce au raifort
-
3 tasse(s) bouillon aux légumes
-
3⁄4 tasse(s) vin, blanc, sec
-
1 moyen citron(s), la moitié seulement, coupée en trois quartiers
-
2 cuillère(s) à soupe aneth, ou 4 brins
-
1 1⁄4 livre(s) filet(s) de saumon de l'Atlantique sauvage non cuit(s), quatre filets de 150 g (5 oz)
-
8 oz yogourt nature sans MG
-
1 cuillère(s) à soupe Câpres, facultatif
Mode de préparation
-
Pour préparer la sauce, couper le concombre en deux dans le sens de la longueur; détacher toutes les graines. Couper les moitiés en diagonale en tranches très minces; les placer dans un grand bol avec l'oignon. Ajouter le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Laisser reposer à la température de la pièce pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. Égoutter les concombres. Mélanger l'aneth, l'ail et le raifort avec le yogourt. Incorporer le mélange de yogourt avec les concombres. Réfrigérer.
-
Dans une poêle profonde, amener à ébullition le bouillon, le vin, le citron et l'aneth. Réduire le feu; laisser le liquide mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Ajouter le saumon, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 9 minutes par 2,5 cm (pouce) d'épaisseur. À l'aide de deux spatules, transvaser le saumon sur les assiettes.
-
Verser de la sauce à côté du saumon. Garnir de quartiers de citron, de brins d'aneth et de câpres, au gout.