Salade méditerranéenne de couscous et de pois chiches

PointsFuté: 11 | Temps de préparation : 10 min  |  Temps de cuisson : 5 min  |  Portions : 4  |  Difficulté : Facile

Description

Ce plat savoureux tombe bien lorsque vous croyez ne plus rien avoir à manger: il se prépare avec des ingrédients que vous avez déjà surement dans votre cuisine!

Ingrédients

  • 1⁄2 tasse(s) eau
  • 1⁄2 cuillère(s) à thé moutarde de Dijon
  • 1⁄4 cuillère(s) à thé sel kasher
  • 1⁄4 tasse(s) Couscous au blé entier non cuit
  • 1⁄2 tasse(s) huile de piments forts, égouttés et rincés
  • 8 grand(e)(s) olive(s), hachées finement
  • 1⁄2 tasse(s) pois chiches cuits, égouttés et rincés
  • 1 cuillère(s) à soupeéchalote(s) non cuite(s)
  • 2 cuillère(s) à soupeFromage féta
  • 1 tasse(s) Épinards, non cuits
  • 4 oz cœurs d'artichauts en conserve sans huile, égouttés et rincés

Instructions

Fouetter ensemble l’eau, la moutarde de Dijon et le sel dans une petite casserole. Amener à ébullition à feu vif, incorporer le couscous, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Hacher grossièrement les piments rôtis et les cœurs d’artichauts. Remuer le couscous avec une fourchette et incorporer les piments rôtis, les cœurs d’artichauts, les olives, les pois chiches, l’échalote, la féta et la menthe. Assaisonner de sel et poivre au goût. Servir chaud ou à la température de la pièce sur un lit de jeunes épinards.

Notes

Vous pouvez remplacer la menthe par presque n’importe quelle herbe fraîche que vous avez sous la main. Essayez le persil, la ciboulette, le basilic, l’estragon ou la coriandre