Salade de chou frisé avec patate douce et noix de coco

4 PointFutés
Temps de prép: 15 min
Temps de cuisson: 25 min
Portions: 6

Les croustilles de noix de coco sont de longues bandes de noix de coco cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Certaines croustilles sont déjà grillées, mais si ce n'est pas le cas des vôtres, vous pouvez les griller en les faisant cuire dans un poêlon à feu moyen, environ 4 minutes, en les remuant.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de patates douces, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po)

  • 3 ml (¾ c. à thé) de sel

  • 2 ml (½ c. à thé) de poudre de cari

  • 1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir

  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime

  • 20 ml (4 c. à thé) d'huile de canola

  • 1/2 petit piment jalapeño, épépiné et haché finement

  • 1 petite gousse d'ail, émincée

  • 2 ml (½ c. à thé) de gingembre frais, pelé et râpé

  • 1 L (4 tasses) de chou frisé, légèrement tassé et déchiré

  • 75 ml (1⁄3 tasse) d'oignon rouge, tranché finement

  • 75 ml (1⁄3 tasse) de croustilles de noix de coco non sucrées et grillées

Instructions

  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Vaporiser une grande plaque à cuisson à rebords d'enduit végétal antiadhésif.

  2. Placer les patates douces sur la plaque à cuisson. Saupoudrer 1 ml (¼ c. à thé) de sel, la poudre de cari et le poivre noir sur les patates. Vaporiser légèrement les patates d'enduit végétal antiadhésif et mélanger pour enrober; répartir sur une seule couche. Faire rôtir, en brassant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres lorsqu'on les pique à la fourchette, de 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.

  3. Entre-temps, pour faire la vinaigrette, fouetter ensemble le jus de citron, l'huile, le piment jalapeño, l'ail, le gingembre et les 2 ml (½ c. à thé) de sel restants dans un grand bol.

  4. Ajouter à la vinaigrette les patates douces, le chou frisé, l'oignon et les croustilles de noix de coco, puis mélanger pour enrober. Servir immédiatement.