Poivrons farcis au quinoa assaisonné à la méditerranéenne
Le quinoa riche en protéines est rehaussé d'olives kalamata, de pesto, de pois chiches et de fromage feta.
Ingrédients
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1 cuillère(s) à soupe Huile d'olive
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1 tasse(s) Oignon(s) crus
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1⁄2 cuillère(s) à thé sel kasher
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1 cuillère(s) à soupe ail émincé
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14 1⁄2 tasse(s) tomates en dés en conserve
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1 portion(s) Quinoa, cuit
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1 tasse(s) eau
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1 cuillère(s) à thé sel de table
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4 tasse(s) poivron(s) doux rouge(s)
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10 article(s) olive(s)
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1 tasse(s) Pois chiches en conserve
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1 1⁄2 tasse(s) sauce pesto du commerce
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1⁄3 tasse(s) fromage feta émietté
Mode de préparation
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Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Enduire une plaque à pâtisserie, déjà recouverte d’une feuille d’aluminium, d’enduit à cuisson. Chauffer l’huile dans une casserole de grandeur moyenne sur un feu moyen. Lorsque la casserole est chaude, ajouter l’oignon et le sel casher; cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail, cuire en remuant, 30 secondes de plus. Ajouter les tomates et leur jus, le quinoa, l’eau et le sel; bien mélanger. Porter à feu élevé et amener à ébullition; réduire à feu doux et mijoter, couvert, jusqu’à ce que le quinoa soit tendre, soit 15 minutes de plus.
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Entre-temps, couper la tête de chaque poivron, enlever le coeur, les côtes et les graines; réserver les têtes.
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Couper le bas de chaque poivron pour que les poivrons soient bien à plat; placer sur la plaque déjà préparée.
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Quand le quinoa est cuit, ajouter les olives, les pois chiches et le pesto. Remplir chaque poivron d’environ une tasse (250 ml) du mélange de quinoa; cuire à découvert pendant 25 minutes. Retirer du four et saupoudrer chaque poivron de 4 cuillères à thé (20 ml) de feta; remettre au four et cuire jusqu’à ce que le fromage feta soit quelque peu fondu, environ 5 minutes de plus. Donne un poivron par portion.
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