Alimentation

Le secret des confitures maison

Rien de tel qu’une délicieuse confiture maison !

Comment les réussir et varier les plaisirs ? Profitez des fruits de l’été pour vous lancer et déguster toute l’année vos propres confitures.

Une casserole, du sucre, des pots en verre. Voici le matériel nécessaire pour concocter de délicieuses confitures. Rien de très compliqué, n'est-ce pas ? Alors, lancez-vous ! 

Réaliser des confitures
Faire soi-même ses confitures n’est pas très difficile. Tout d’abord, il vous faut bien entendu des fruits frais. En fonction de la saison et de vos envies, tous les fruits sont permis ! Fraises, framboises, mûres, abricots, rhubarbes, figues, mirabelles, coings, bananes, agrumes, tomates, oignons… En général, il faut compter un kilo de fruits pour environ 750g de sucre. Il existe d'ailleurs dans le commerce des sucres spéciaux pour réaliser des confitures allégées. Voici les différentes étapes à suivre : 


  • Laver, dénoyauter ou équeuter les fruits si besoin
  • Dans une casserole en cuivre (une casserole anti adhésive peut parfaitement convenir), faire cuire les fruits entiers ou coupés en morceaux avec le sucre. Porter à ébullition sans jamais couvrir et en remuant très régulièrement à l’aide d’une spatule en bois. 
  • Ajouter le jus d’un citron pressé au début de la cuisson pour faire ressortir le goût des fruits et donner une petite touche d’acidité. 
  • Laisser cuire jusqu’à obtenir la consistance désirée. Selon les fruits, la cuisson durera 20 à 45 minutes. Veiller à ce que la confiture n’attache pas au fond de la casserole. 
  • Pour vérifier la consistance de la confiture, verser une cuillère à café de la préparation sur une assiette froide. Si celle-ci se fige rapidement, c’est prêt ! Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes. 

Stériliser les bocaux

N’hésitez pas à conserver vos pots de confiture vides plutôt que d’acheter des bocaux dans le commerce. Avant de verser la confiture dans les pots, il faut au préalable les stériliser afin d’éviter que les bactéries ne prolifèrent. Pour cela, il suffit de déposer vos pots vides (et ouverts) et leur couvercle dans une casserole d’eau que vous porterez à ébullition pendant environ 20 minutes avant de les égoutter sur un torchon propre. Evitez de les essuyer. 

Remplir les pots

Une fois les pots stérilisés et la confiture prête, versez la préparation en remplissant chaque pot à ras bord à l’aide d’une louche. Couvrez les confitures à l’aide du couvercle et retournez aussitôt les pots pour chasser l’air et éviter au maximum que des moisissures ne se forment. Attendez que la confiture ait refroidi avant de la remettre à l’endroit. 

Conserver les confitures

A l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur, les pots peuvent ainsi se conserver plusieurs mois. Néanmoins, vérifiez régulièrement qu’aucune moisissure n’apparaisse à la surface. Si vous avez ajouté des fruits secs dans vos confitures (noix, amandes, noisettes…), celle-ci ne se conserveront pas plus de 2 ou 3 mois.