Alimentation

Le poisson grillé

Profitez du plaisir simple mais raffiné d'un plat délicieux et facile à cuisiner.

 

Que vous soyez occupée ou non, nous sommes là pour vous aider. Chaque mois, la rubrique « Gourmets amateurs » propose de nouvelles recettes, astuces et idées de cuisine, pour créer des plats aux saveurs et à la présentation raffinées mais simples à préparer, que vous dégusterez en un clin d'œil.

Darnes de saumon teriyaki grillées
Donne quatre portions

Ingrédients

  • 2 c. à s. (30 ml) de saké
  • 2 c. à s. (30 ml) de sauce soya réduite en sodium
  • 2 c. à thé (10 ml) de cassonade foncée tassée
  • ½  c. à thé (2,5 ml) d’huile de sésame grillé
  • ¼  c. à thé (1,25 ml) de gingembre moulu
  • 2 darnes de 8 oz (227 g) de saumon de l’Atlantique
  • enduit à cuisson

Mode de préparation

  1. Dans un petit bol, mélangez ensemble le saké, la sauce soya, la cassonade, l’huile de sésame et le gingembre jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Badigeonnez le mélange également sur les deux côtés des darnes de saumon. Placez les darnes sur une plaque à pâtisserie et réfrigérez pendant 30 minutes.
  2. Vaporisez la grille d’enduit à cuisson, puis préparez et préchauffez le gril pour une cuisson à feu vif.
  3. Placez les darnes de saumon pour une cuisson directe et grillez-les 6 minutes pour une cuisson saignante, 8 minutes pour une cuisson à point, en les retournant une fois. Coupez les darnes en deux pour le service.

Taille de la portion : la moitié d’une darne de saumon (quatre onces ou 115 g)

   
À propos des kebabs de flétan à la mode du Sud
Le flétan est parfait sur le gril! Sa chair offre la consistance de la viande et ne s’émiettera pas lors de la cuisson en brochettes. Pour un peu de piquant, ajoutez à la marinade des cubes de flétan quelques traits de sauce aux piments forts.

Kebabs de flétan à la mode du Sud
Donne quatre portions

Ingrédients

  • 18 oz (540 g) de filets de flétan sans la peau, coupés en cubes de 1 po (2,5 cm)
  • 2 gousses d’ail moyennes, hachées
  • 1 c. à s. (15 ml) de feuilles de coriandre hachées
  • 2 c. à s. (30 ml) de jus de lime frais
  • 2 c. à thé (10 ml) d’assaisonnement au chile
  • enduit à cuisson
  • 4 brochettes en bambou trempées dans l’eau pendant 20 minutes
  • 1 poivron jaune moyen, cœur enlevé et épépiné, coupé en carré d’un pouce (2,5 cm)
  • 1 petite courgette zucchini (environ 1 po ou 2,5 cm de diamètre), coupé en rondelles de ½ po (1,25 cm)
  • 8 petits champignons de Paris (environ 1 po ou 2,5 cm de diamètre chacun)

Mode de préparation

  1. Dans un grand bol, combinez les cubes de flétan, l’ail, la coriandre, le jus de lime et l’assaisonnement au chile. Réservez pendant que vous vaporisez le gril d’enduit à cuisson et que vous préchauffez le gril pour une cuisson à feu vif.
  2. Enfilez les cubes de flétan sur les brochettes avec le poivron, la courgette et les champignons. Pour empêcher les légumes de glisser, assurez-vous de placer un morceau de poisson à chaque bout de la brochette.
  3. Placez les brochettes pour une cuisson directe. Grillez-les, en les retournant souvent, jusqu’à ce que les quatre côtés soient légèrement dorés et que le jus qui s’écoule du poisson soit clair, environ 8 minutes.

Taille de la portion : un kebab
 

À propos des filets de saumon au cari
La cuisson indirecte est un autre moyen de préparer le poisson de façon fraîche et savoureuse sur le gril : une grillade plus lente, qui n’est pas placée sur la chaleur directe qu’on appelle parfois la cuisson au « barbecue ». Puisqu’il est bien connu que la peau du saumon colle à la grille, vous devriez la vaporiser aussi d’enduit à cuisson pour faciliter le nettoyage. Si vous voulez une peau de saumon plus croustillante, utilisez une spatule plate pour déplacer le saumon cuit à la section chaude du gril et saisissez-le pendant une minute avant de servir.

Filets de saumon au cari ​​
Donne quatre portions

Ingrédients

  • 8 c. à thé (40 ml) de mayonnaise légère
  • 4 c. à thé (20 ml) de moutarde de Dijo
  • 2 c. à thé (10 ml) de feuilles de persil haché
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre de car
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de cassonade pâle, tassée
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de jus de citron
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ c. à thé (1,25 ml) de sel
  • enduit à cuisson
  • Un filet de saumon de 18 oz (510 g) avec la peau

Mode de préparation

  1. Dans un petit bol, combinez la mayonnaise, la moutarde, le persil, la poudre de cari, la cassonade, le jus de citron, le poivre noir et le sel. Réservez.
  2. Avec le feu éteint, vaporisez l’enduit à cuisson. Chauffez la moitié du gril à feu vif — ou préparez à feu vif un gril à charbon de bois, puis rassemblez les briquettes d’un seul côté du gril. Le but est d’avoir une partie de la grille qui n’est pas exposée à la chaleur directe.
  3. Vaporisez la peau du filet de saumon d’enduit à cuisson. Placez-le, côté peau sur la grille, sur la partie non chauffée du gril. Étendez avec une cuiller la sauce à mayonnaise sur la chair du saumon.
  4. Couvrez le gril et le barbecue jusqu’à ce que la chair du saumon soit opaque et ferme, jusqu’à ce que la chair s’émiette à la fourchette, environ 10 à 12 minutes. Déposez le saumon sur une planche à découper, tranchez le filet en 4 portions égales et servez.

Taille de la portion : un quart de filet