Alimentation

En ville : manger santé à Montréal

Que vous soyez en visite dans La ville aux 100 clochers ou que vous y habitiez, vous savez fort bien que manger santé est un défi de taille quand on peut se laisser tenter par les délices qui ont fait la renommée de Montréal.

 

Les mets qui ont fait la renommée de cette ville magnifique, comme la poutine et la viande fumée, ne vous aideront guère à suivre votre plan. Toutefois, plusieurs chefs chevronnés y ont élu domicile et Montréal est parmi les meilleures villes du pays dans le domaine de la gastronomie d’aliments frais. Que vous sortiez au restaurant ou cuisiniez vous-même, il vous suffit de choisir judicieusement vos repas pour n’avoir aucun mal à suivre votre plan, tout en goûtant à tout ce que Montréal vous offre. Voici quelques suggestions qui vous aideront à atteindre cet objectif.

DÎNER AU RESTAURANT
MILOS – 5357, avenue du Parc, entre Saint-Viateur et Fairmount
Ce restaurant grec, une véritable institution à Montréal, est reconnu par tout un éventail de publications de la Montreal Gazette au Wine Spectator Magazine. Sa célébrité repose en grande partie sur un choix incroyable d’aliments frais. Il y a 30 ans, dans la tradition de la cuisine grecque, le propriétaire du restaurant a pris une décision sans précédent à Montréal. Il a remplacé le beurre sur les tables par de l’huile d’olive. Malgré la déception de plusieurs de ses clients, Milos est resté sur ses positions : il a continué de miser sur les ingrédients les plus frais et sur une cuisine santé toute simple, des décisions qui ont fait sensation sur la scène culinaire montréalaise. Aujourd’hui, le restaurant vous permet de choisir le menu du jour, créé à partir des prises journalières, ou de commander à partir du menu habituel qui comprend de l’espadon grillé à la perfection de manière toute simple. Des légumes grillés ou cuits à la vapeur, choisis par le propriétaire en fonction de leur fraîcheur et de leur goût, accompagnent la plupart des plats. Offrez-vous un hors-d’œuvre de sashimi, d’huîtres ou de salade aux tomates, et vous aurez ainsi un repas parfait, léger et nourrissant à la fois. Une mise en garde toutefois : Milos est cher. Pour ceux et celles qui ne veulent pas trop dépenser, il est possible de commander le déjeuner d’affaires, un menu spécial de trois services à prix fixe de seulement 20 $.

ALEP/PETIT ALEP – 199, rue Jean Talon, entre le boulevard Saint-Laurent et la rue Saint-Denis
La cuisine du Moyen-Orient ressemble à la cuisine grecque. Quand elle est bien faite, c’est une autre option intéressante : c’est une cuisine simple qui a beaucoup de saveur. Essayez la fusion des cuisines syrienne et arménienne au restaurant chic Alep ou, dans une ambiance plus décontractée, au restaurant Petit Alep. Le menu des deux restaurants, qui partagent une seule et même cuisine, est presque identique. Alep offre les produits sains de la cuisine du Moyen-Orient : brochettes de poulet, poissons, salades fattouche et taboulé. Avec l’influence de la cuisine syrienne, les épices donnent aux mets un goût relevé et savoureux. Chez Alep, les dîneurs peuvent choisir à l’avance un repas de deux ou trois services à partager et le personnel se chargera d’apporter la quantité de nourriture qui convient au nombre de convives. En hors-d’œuvre, essayez le mezzé, les délicieuses salades aux herbes et le houmous traditionnel. Pour les plats de résistance, choisissez l’agneau braisé servi avec du riz épicé et du yaourt, ou le poulet grillé servi avec une marinade à la grenade. Le personnel est à votre service et vous aidera à choisir les plats qui vous plairont, de même qu’à votre groupe; vous sortirez de table l’estomac bien rempli.

LEMEAC – 1405, avenue Laurier O., à l’ouest de l’avenue du Parc
À la recherche d’un restaurant offrant les saveurs classiques de la cuisine française de ce côté-ci de l’Atlantique? Lemeac ne vous décevra pas. Une grande salle à manger animée et un décor de bistro raffiné recréent l’ambiance qui convient à un repas français. Encore mieux, la cuisine de bistro française est toute en simplicité et en fraîcheur (ce qui expliquerait pourquoi les femmes françaises sont en mesure de garder la ligne tout en sortant s’amuser). Bien sûr, il y a des choses à surveiller lorsqu’on consulte le menu d’un restaurant français (entre autres, une utilisation excessive de beurre); il faut savoir aussi que plusieurs plats très simples sont tout à fait savoureux. Dans ce genre, chez Lemeac, il y a entre autres un délicieux tartare de saumon, des pétoncles grillés ou un poulet de Cornouailles rôti. Le bistro offre aussi un choix de cinq salades repas qui ont tout pour plaire et satisfaire. La bonne nouvelle? Vous pouvez vous rendre chez Lemeac n’importe quel soir de semaine après 22 h et vous offrir un repas de trois services pour seulement 25 $. Les chefs ne se pressent pas, ce qui vous permet de transformer votre dîner en sortie nocturne, une expérience plutôt unique au Canada.

LE REPAS DU MIDI ET LE BRUNCH
CAFÉ SANTROPOL – 3990, rue Saint-Urbain, angle Duluth
Encensé sans cesse par les publications locales et touristiques, ce café original de Montréal sert de savoureux sandwichs depuis plus de trente ans. On peut prendre place au patio qui recrée l’environnement d’une oasis, ou dans l’intimité de l’intérieur où se trouve un ensemble éclectique d’œuvres d’art et de meubles. L’établissement torréfie sur place son propre café équitable qu’on peut se procurer dans toutes les épiceries en ville; Santropol assume aussi la responsabilité d’un programme de repas à domicile pour les aînés qui a beaucoup de succès. Autre point positif : la nourriture du café est aussi saine que sa vision. Les sandwichs du Santropol, bien qu’inhabituels, sont faits avec des aliments frais, à commencer par le pain pour finir avec la montagne de fruits servis à côté. Par exemple, le sandwich Racines Suaves est servi avec des carottes, des raisins, de la coriandre, des noix, de la mayonnaise et des pommes fraîches sur le pain brun maison du café. Rendez-vous au Santropol pour avoir la chance de goûter la créativité de la cuisine montréalaise dans un décor superbe… tout cela, sans avoir à s’inquiéter des calories.

LES MARCHÉS DE MONTRÉAL
Bien entendu, la meilleure façon de savoir exactement ce que vous mangez, c’est encore de préparer vous-même vos repas. Cuisiner soi-même à Montréal, c’est une occasion formidable de goûter toute la bonne nourriture qu’on y trouve. À Montréal, il y a des marchés fermiers de renommée mondiale. Vous pouvez passer la journée à y faire des achats puis la finir en beauté en cuisinant un délicieux repas avec ce que vous aurez acheté. Si vous y allez l’été, prenez un panier de fraises juteuses locales, puis lisez l’article 10 recettes de fraises pour l’été (Des fraises pour réjouir vos papilles) pour des idées de recettes. Lorsque vous irez au marché par temps plus froid, il y aura d’autres produits locaux saisonniers que vous pourrez emporter comme la courge d’hiver : apprenez-en plus sur cet aliment dans notre chronique sur les aliments frais du marché.

MARCHÉ ATWATER – 138, avenue Atwater
Ouvert à l’année, il s’étend sur deux étages de boutiques intérieures auxquels s’ajoutent les étals extérieurs l’été. On peut se procurer un vaste choix d’aliments ethniques au marché Atwater : toutes les épices, huiles et herbes dont vous avez besoin. On y trouve aussi d’excellents bouchers et marchands de poissons, et trois fromageries qui vous offrent un choix immense.

MARCHÉ JEAN-TALON – 7070, avenue Henri-Julien, tout juste à l’est du boulevard Saint-Laurent et de la rue Jean-Talon
Ce marché est situé au cœur du quartier de la Petite Italie de Montréal; alors, de toute évidence, le choix de viandes et de fromages y est formidable. Mais on y trouve aussi des fruits exotiques importés. Des boutiques vendent des produits en boîte fort intéressants et des conserves qui viennent de partout dans le monde (comme des chutneys et tapenades). Les produits fermiers frais locaux s’y trouvent en abondance.

Apprenez-en plus sur les meilleurs marchés fermiers du Canada.

Voici seulement quelques suggestions qui vous permettront de manger santé à Montréal. Si vous voulez voir ailleurs, vous découvrirez que la plupart des restaurants offrent des solutions de rechange saines. Mais des cuisines comme celles que l’on vous suggère dans cet article vous permettront de suivre plus facilement votre plan lors de vos sorties. Plusieurs des quartiers de Montréal sont parfaits pour marcher; vous pouvez donc terminer votre repas par une petite promenade qui vous mènera vers les beaux sites de la ville.