Alimentation

Des astuces pour cuisiner plus vite

Ces conseils simples peuvent nous faire gagner du temps dans la cuisine.

 

On a beau vouloir concocter des plats maison, il y a de ces jours où la seule pensée d’avoir à préparer une recette de A à Z et de devoir nettoyer après nous enlève toute envie de cuisiner. Mais en adoptant les quelques astuces qui suivent pour râper, couper et réfrigérer, on aura tôt fait de mettre le repas sur la table.

La râpe fine à la rescousse!
Quand vient le moment de préparer le souper, rien de plus décourageant qu’une recette demandant de l’ail ou du gingembre haché finement ou du zeste d’agrumes. Une râpe fine permet cependant de faire le travail rapidement quand il s’agit par exemple de mettre la dernière touche à un sauté de légumes ou de donner un arôme de citron à une salade de fruits. Retournez la râpe pour gratter par en dessous, de sorte que les râpures soient emprisonnées sur la surface recourbée du dessus. Ce sera facile ensuite d’en mesurer la quantité et d’en mettre comme la recette en demande.

Garder le parmesan râpé au congélateur
La plupart des fromages ne supportent pas la congélation, mais le Parmigiano Reggiano et autres fromages à pâte ferme sont peu humides en raison du processus de vieillissement, ce qui veut dire qu’on peut les conserver pendant plusieurs mois au congélateur sans en altérer la texture ou le goût. Demandez à la charcuterie ou à la fromagerie de râper du fromage en grande quantité (ça ne devrait rien coûter). On pourra ensuite le conserver dans un récipient en plastique au congélateur, prêt à être utilisé au besoin. Parmi les autres fromages qui se congèlent bien, mentionnons le Grana Padano, le Pecorino Romana, le Manchego vieilli, le Beemster et l’Asiago.

Les bacs à glaçons peuvent servir à autre chose
Les bacs à glaçons constituent un outil de cuisine sous-utilisé. On peut y faire geler bien plus que de l’eau. Au moment où le basilic envahit tout le jardin, préparez une grosse recette de pesto (en utilisant un peu de parmesan congelé), puis faites le geler dans les bacs. Vous avez trop d’herbes fraîches et pas assez de temps pour les utiliser avant qu’elles ne se gâtent? Mettez-les dans un bac et recouvrez-les d’huile d’olive avant de les mettre au congélateur pour utilisation au besoin. Inutile de payer pour un café glacé quand il suffit de congeler du café fraîchement infusé dans les bacs. Il n’y aura plus ensuite qu’à mettre des cubes dans une tasse ou un gobelet de voyage avec du lait pour créer une boisson caféinée et rafraîchissante. Le vin restant peut aussi être mis au congélateur pour servir à la cuisson plus tard. L’important, c’est de retirer les matières une fois qu’elles sont congelées et de les mettre dans un sac à congélation pour éviter la contamination du bac par l’odeur ou le goût, ainsi que les brûlures de congélation.

Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper le temps de préparation de moitié
De bons ciseaux de cuisine permettent de faciliter à la fois la préparation et le nettoyage. Et pas de planche à découper à laver! Cet outil pratique peut couper les herbes fraîches en belle chiffonnade ou du persil plat pour une salade. Il lui faut moins de 10 secondes pour réduire une botte d’oignons verts en petits morceaux. Difficile à battre pour ce qui est de l’économie d’énergie et de temps. Enfin, utilisez des ciseaux de cuisine pour couper le bacon directement dans la poêle et vous ne courez pas le risque de vous blesser avec un couteau qui aurait glissé sur une planche à découper graisseuse.

La soie dentaire est un bourreau de travail dans la cuisine
Bien qu’on voie mal la place de la soie dentaire dans la cuisine, elle peut néanmoins rendre de précieux services pour certaines tâches salissantes. (On doit juste faire attention d’utiliser de la soie ordinaire non aromatisée!) Sa robustesse en fait un excellent outil pour découper la pâte à biscuits en disques circulaires sans aplatir la pâte par la pression d’un couteau. Elle remplace fort bien le fil à fromage pour découper de petites rondelles de fromage de chèvre à mettre dans une salade. Si vous utilisez un fromage de lait de chèvre frais non affiné, mettez-le au congélateur pendant 15 minutes à l’avance pour rendre le fromage assez ferme pour être tranché.