Côtelettes d’agneau épicées avec gremolata

Temps de préparation :
0:12
 
Temps de cuisson :
0:06
 
Portions :
2
 

Vous pouvez cuire les côtelettes d’agneau directement sur un gril extérieur ou dans un poêlon à griller, en suivant les mêmes instructions que pour la cuisson au poêlon.

Ingrédients

  • 2 cuillère(s) à soupe Persil
  • 1 1⁄2 cuillère à thé Zeste de citron
  • 1⁄2 gousse(s), moyen(s) d'ail
  • 1 pincée sel kasher
  • 1⁄2 cuillère à thé paprika
  • 1⁄2 cuillère à thé cumin moulu
  • 1⁄2 cuillère à thé sel kasher
  • 1⁄4 cuillère à thé poivre noir
  • 10 oz côtelette d'agneau crue
  • 1⁄2 cuillère à thé Huile d'olive

Instructions

  1. Dans un petit bol, mélanger le persil, le zeste, l’ail et une pincée de sel pour préparer la gremolata; réserver.
  2. Dans un autre petit bol, mélanger le paprika, le cumin et les 2 ml (½ c. à thé) de sel et de poivre restants; frotter le mélange des deux côtés des côtelettes d’agneau.
  3. Dans un moyen poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude, mais pas fumante; ajouter les côtelettes d’agneau, côté coupé vers le bas (assaisonner l’agneau de sel, si désiré). Réduire le feu à moyen; cuire 3 minutes du premier côté et de 2 à 3 minutes de l’autre côté pour une cuisson mi-saignante (ou plus longtemps pour une cuisson plus à point). Transférer dans une assiette de service; saupoudrer de gremolata.
  4. Taille de portion : 2 côtelettes d’agneau, 22 ml (1½ c. à soupe) de gremolata

Notes    
* Si le centre de la gousse d’ail contient une tige verte (le germe), retirez-la et jetez-la pour obtenir un goût plus frais et plus délicat. La différence se goûte tout particulièrement si vous utilisez de l’ail cru, mais vous avez quand même avantage à utiliser aussi cette technique avec l’ail cuit. * Le paprika fumé espagnol est offert dans trois variétés, de douce à modérément épicée. Toutes les variétés conviennent à cette recette.