Alimentation

Conseils de cuisson pour des burgers délicieux

Quelques trucs et techniques simples pour éviter que des galettes juteuses se transforment en rondelles de hockey.

 

Pour un barbecue classique réussi dans la cour arrière, il faut sans contredit de superbes burgers et, évidemment, une cour arrière. Or, en ce qui a trait aux burgers, les choses peuvent terriblement mal tourner. Le défi consiste à faire en sorte que les burgers demeurent juteux et savoureux et qu’ils ne s’assèchent pas comme des rondelles au goût de carton. Pour créer un meilleur burger, l’attention ne devrait pas exclusivement porter sur les garnitures. Plutôt (et ceci s’applique aussi aux gens), c’est ce qu’il y a à l’intérieur qui compte, que vous utilisiez du bœuf, de la dinde, du porc ou du poulet hachés. En gardant nos secrets de pros en tête, tout le monde peut devenir un vrai roi (ou une vraie reine) du burger.

En bref, les burgers causent des ennuis parce qu’ils doivent être cuits jusqu’à des températures internes assez élevées, soit de 60°C à 75°C (140°F à 165°F). Cependant, à ces températures élevées, les jus de la viande prennent le large. À la surface, on peut régler ce problème en ayant recours à des viandes hachées à plus forte teneur en matières grasses. Plus il y a de gras dans la viande, plus le burger sera juteux sur le feu. Pourtant, tout ce gras ajoute des valeurs en PointsFutésMC indésirables. Donc, pour que vos burgers demeurent juteux et faibles en PointsFutés, optez pour des viandes maigres et intégrez-y les deux ingrédients secrets suivants :

Ingrédient secret 1 : les champignons
Les champignons regorgent de tant d’humidité naturelle qu’ils arroseront les galettes de l’intérieur durant la cuisson. Hachez 115 g (1/4 lb) de champignons dans un robot culinaire équipé d’une lame à hacher jusqu’à ce que les champignons aient une texture rugueuse comme celle du sable. Mélangez-les ensuite à 910 g (2 lb) de bœuf haché maigre, de viande blanche de dinde hachée, de viande blanche de poulet hachée, de porc haché ou de veau haché.

Truc en prime : Les champignons ajoutent beaucoup d’humidité à la viande hachée, mais ils ajoutent également de la couleur. Avec le bœuf, le veau et le porc, choisissez des champignons de couleur plus foncée comme les portobello, les cremini ou les shiitake. Avec le poulet et la dinde, privilégiez les champignons de Paris, les pleurotes ou les cèpes.

Ingrédient secret 2 : les condiments
Plutôt que de réserver vos condiments préférés pour l’extérieur de votre burger, intégrez-les à la cuisson de la galette comme telle! En plus des champignons hachés, mélangez 45 ml (3 c. à soupe) de n’importe lequel de ces condiments à votre viande avant de la griller ou de la frire :

  • Chutney à la mangue
  • Sauce barbecue en bouteille
  • Salsa du commerce
  • Moutarde de Dijon ou de charcuterie
  • Moutarde au miel
  • Ketchup
  • Sauce Worcestershire
  • Sauce aux arachides thaïe
  • Sauce hoisin chinoise
  • Sauce aigre-douce en bouteille (elle porte parfois le nom de sauce pour canard)

À votre gril!
Une fois que les 910 g (2 lb) de viande hachée sont combinés avec les champignons et les condiments, divisez le mélange en huit boules égales et aplatissez celles-ci pour former des galettes d’environ 1,25 cm (1/2 po). Utilisez ensuite votre pouce pour faire un petit creux d’un côté du centre de chaque galette. Ceci empêchera les galettes de reprendre la forme d’une boule sur le feu.

Faites chauffer le barbecue à feu élevé ou préchauffez l’élément de grillage du four à feu élevé en disposant la grille à entre 10 cm et 12 cm (4 po et 6 po) de la source de chaleur. Posez les galettes directement sur le gril du barbecue au-dessus du feu ou sur une grande plaque à pâtisserie à rebord à placer sous la source de chaleur.

Remarque importante : Il n’est pas nécessaire de presser sur les burgers lorsqu’ils sont en train de cuire à moins que vous ne soyez pyromane et que vous n’aimiez voir des flammes jaillir de vos aliments. Vous avez travaillé pour conserver le jus et les saveurs à l’intérieur des burgers. Laissez-les donc là jusqu’à ce que vous soyez prêt à retourner les galettes, sans presser dessus.

Pour le bœuf et le veau, faites cuire les burgers jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré au centre d’une des galettes indique 63 °C (145 °F), environ 8 minutes, en les retournant une fois.

Faites cuire les burgers de poulet, dinde et de porc jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantané inséré au centre d’une des galettes indique 70 °C (160 °F), environ 12 minutes, en les retournant une fois.

C’est l’heure des burgers! Assurez-vous d’avoir sous la main une abondance de laitue hachée, de tomates tranchées, de carottes râpées et des fèves germées pour garnir des petits pains de blé entier avec les burgers. Une bière froide est également de mise!