Alimentation

Comment éviter les pièges au restaurant

Servez-vous de ces conseils pour devenir un mangeur plus averti.

Selon Restaurants Canada, si vous mangez au restaurant environ deux fois par semaine, vous êtes un Canadien moyen. Le problème? Les portions au restaurant ont tendance à être démesurées et il est difficile de surveiller les ingrédients et les techniques de préparation, qui impliquent souvent trop de gras et trop de calories. Si vous soupez au restaurant deux fois par semaine, cela signifie que vous risquez de mettre en danger votre plan alimentaire sain à deux reprises. Toutefois, avec les renseignements qui suivent, vous serez en mesure de contrôler ce que vous mangez, même au restaurant.

Il faut y comprendre « hypercalorique » ou « rempli de calories ».
Les expressions suivantes indiquent qu’un plat contient beaucoup de PointsFutés.

  • au fromage
  • au gratin
  • au lait
  • enrobé de pâte
  • bisque
  • crème de
  • trempé
  • cuit deux fois
  • hollandaise
  • comme le faisait maman
  • frit
  • parmesan
  • sauté
  • tempura

Évitez la « malédiction » du chiffre 7
Ouvrez le menu et tracez avec votre doigt un 7 imaginaire de haut en bas. Les études démontrent que les yeux du consommateur moyen suivent ce tracé une fois le menu ouvert, dit Brian Wansink, Ph. D., directeur du Cornell University Food and Brand Lab à Ithaca, New York, et auteur de Mindless Eating: Why We Eat More Than We Think (Bantam, 2006). C’est le long de la ligne du chiffre 7 que se trouvent les plus grandes marges de profit des restaurateurs (coût de la nourriture contre prix du menu). Les meilleures aubaines se trouvent d’habitude près du milieu à gauche, et au coin inférieur droit du menu.

Dites non au beurre
Si vous avez une envie irrésistible de pain, prenez-en avec de l’huile d’olive, et non du beurre. Une étude de l’Université de l’Illinois a démontré que, parmi 340 clients d’un restaurant italien, ceux qui avaient trempé leur pain dans l’huile d’olive avaient mangé 23 % moins de pain que ceux qui avaient pris du beurre; de plus, ils ont été rassasiés plus rapidement. Dans l’ensemble, ils ont consommé 50 calories de moins à l’étape de la corbeille de pain; les consommateurs d’huile d’olive ont mangé en moyenne 264 calories contre 319 pour ceux qui avaient pris du beurre.

Pour commencer
Tenez-vous-en à un classique : commandez des crevettes en coupe pour seulement 2 ou 3 PointsFutés.

Rejetez le menu à prix fixe
Le menu à prix fixe de trois services n’est qu’une autre façon de servir de grosses portions, dit Bonnie Taub-Dix, nutritionniste de New York et porte-parole de l’American Dietetic Association. L’ajout d’un hors-d’œuvre et d’un dessert augmente les valeurs en PointsFutés, et ces plats sont difficiles à refuser car, après tout, ils font partie du prix que vous payez.

Méchants légumes
Les salades sont censées être de bons choix pour vous, pas vrai? Parfois, même un mauvais choix de vinaigrette peut vous faire du tort. Si possible, demandez qu’on vous serve les vinaigrettes et les sauces à côté. Trempez-y les aliments avec votre fourchette, au lieu d’en verser sur vos aliments. Ainsi, vous en consommerez beaucoup moins sans y voir une grande différence au goût. Voici de petites choses à retenir si vous voulez prendre le virage verdure :

Salade Cobb
Délicieuse, car elle est remplie de bacon, de vinaigrette, de jaunes d’œufs et de fromage bleu. Mais elle vaut autant qu’un bifteck.

Salade César
Il vous en coûtera environ 8 à 10 PointsFutés pour une portion de ce grand classique. Si l’on vous propose une vinaigrette César à faible teneur en matières grasses à côté, commandez-la avec une salade nature.

Salade du chef
Il pourrait y avoir jusqu’à 1 000 calories dans ce bol débordant de viandes froides, d’après Mme Taub-Dix. Selon la sorte et la quantité de viandes et de fromages, elle peut valoir de 7 à 10 PointsFutés.

Du croustillant
Un peu de vermicelles croustillants ou de croûtons avec votre salade? Selon l’endroit où vous mangez, ces ingrédients ajouteront de 2 à 6 PointsFutés à votre salade, et parfois plus.

Entre terre et mer
Le poisson cuit à la vapeur et la poitrine de poulet grillé sont les maîtres de la mer et de la terre. Mais attention : le terme « grillé » signifie parfois que la viande a été grillée à la poêle avec de l’huile, nous indique Mme Taud-Dix. Demandez une « grillade à sec ».

Poulet rôti surprise
« J’ai très souvent vu des chefs soulever la peau du poulet pour y mettre du beurre ou de l’huile en dessous », raconte Mme Taub-Dix. Les chefs mettent aussi du beurre sur les biftecks pour les glacer. Demandez-leur de s’abstenir de procéder ainsi.

Douce moitié
Divisez votre plat principal en deux et placez-en une moitié dans un sac pour emporter. L’autre moitié dans votre assiette sera probablement encore plus grande qu’une portion « normale ».

Pomme de terre légère
Une pomme de terre cuite nature vaut environ 5 PointsFutés, selon la grosseur. Le torrent de beurre ou de crème sure que vous ajouterez doublera cette valeur! Versez plutôt un filet de jus de citron ou une cuillerée de salsa sur la pomme de terre.

Le dessert bien pensé
Si vous avez l’habitude de partager un dessert avec votre amoureux pour terminer le repas, choisissez le sorbet.