Pouvons-nous faire des réserves d’autant de légumes ZéroPoint que possible tout en perdant du poids? C’est une idée FANTASTIQUE. Si toutefois vous contournez habituellement le rayon des légumes surgelés à l’épicerie, vous passez à côté d’une foule de choses.
Bien entendu, vos intentions sont bonnes. Lorsque votre objectif est de trouver des fruits et légumes de qualité supérieure, utiliser les versions fraîches semble ce qu’il y a de mieux à faire. « Plusieurs personnes pensent qu’ils seront une meilleure personne s’ils achètent des légumes frais », dit Frances Largeman-Roth, Dt. P., experte en nutrition et auteure de Eating in Color. Toutefois, cette façon de penser est erronée selon les experts.
Les légumes surgelés peuvent souvent tenir tête aux aliments frais. Ils sont parfois même un meilleur choix. Voici pourquoi vous devriez donner une chance aux légumes surgelés, et comment ils peuvent vous aider à atteindre vos objectifs de perte de poids.
Les légumes surgelés sont aussi bons pour vous que les légumes frais.
Les légumes frais et ceux qui sont surgelés viennent tous les deux des champs, où ils sont cultivés et récoltés. Mais c’est là que leurs chemins se séparent : les légumes frais sont placés dans des camions réfrigérés, puis transportés – souvent sur de longues distances – jusqu’à votre épicerie locale. À partir de ce moment, ils peuvent reposer sur une tablette pendant des heures ou peut-être même des jours avant que vous les mettiez dans votre panier et que vous les apportiez chez vous. Pendant tout ce temps, leur qualité nutritionnelle diminue, explique Georgie Fear, Dt. P., spécialiste agréée en diététique sportive, accompagnatrice nutritionnelle et auteure de Lean Habits for Lifelong Weight Loss.
Ce n’est pas le cas des légumes surgelés, qui peuvent retenir une quantité supérieure de certains nutriments comparativement aux légumes frais, selon des études. Ils sont surgelés quelques heures seulement après avoir été récoltés, en plus de demeurer surgelés pendant le transport, à l’épicerie et lorsque vous les apportez à la maison. La température très froide empêche les nutriments importants comme les vitamines, les minéraux et les antioxydants de se dégrader. Ainsi, lorsque vous les consommez, ils sont tout aussi nutritifs que la journée où ils ont été récoltés, souligne Mme Largeman-Roth.
Ils peuvent vous aider à atteindre vos objectifs de perte de poids.
Pourquoi? Parce qu’ils sont faciles, comparativement aux légumes frais. « Ils sont là, pratiquement préparés pour vous », dit Mme Largeman-Roth. « Au lieu de les hacher, peler ou trancher, tout ce que vous avez à faire, c’est de les cuire sur la cuisinière ou au micro-ondes. » Ils peuvent être un cadeau du ciel lors des soirs où vous manquez de temps (ou d’énergie) pour cuisiner – ou si vous n’avez pas l’espace pour les hacher et les préparer – et où vous êtes tenté de commander des plats à emporter.
Puisqu’ils se conservent presque indéfiniment, vous pouvez les utiliser à n’importe quel moment lorsque votre bac à légumes est vide. Si vous n’avez pas de légumes frais à portée de main, vous pourriez vous dire, bien, je vais seulement manger du spaghetti, dit Mme Fear. « Mais si vous avez des légumes surgelés, vous pouvez les incorporer et ainsi avoir un repas plus équilibré. » Vous pouvez aussi utiliser les légumes surgelés pour compléter les repas en boîte ou congelés et les rendre plus rassasiants pour relativement peu de calories supplémentaires.
Enfin, ils vous permettront d’alléger votre budget pour la nourriture. « Les légumes surgelés sont souvent plus abordables que leur alternative fraîche », souligne Mme Fear. Vous pouvez donc simplement en avoir plus à un prix moins élevé.
Comment acheter des légumes surgelés
Si vous êtes hanté par des souvenirs de votre mère qui sortait du congélateur un bol de haricots verts ramollis et brunâtres, vous pourriez être sceptique à propos du fait que les légumes congelés puissent réellement être délicieux. Mais le processus de surgélation d’aujourd’hui permet aux légumes de demeurer croustillants, colorés et savoureux, explique Mme Largeman-Roth. Vous n’avez qu’à les préparer adéquatement. Voici comment :
- Choisissez des légumes sans saveur ajoutée. Les sauces aromatisées sont souvent remplies de sel et de sucre ajoutés, ou même de gras saturés qui peuvent détourner les bienfaits de consommer des légumes en premier lieu. Achetez plutôt des légumes surgelés sans saveur ajoutée et assaisonnez-les d’herbes, d’épices, d’agrumes frais ou d’un jet d’huile d’olive, dit Mme Fear.
- Laissez-les faire ce qu’ils font le mieux. Les légumes surgelés ont tendance à briller dans les mets comme les soupes, les casseroles, les sautés et les grillades, ou comme plat d’accompagnement seuls en les réchauffant au micro-ondes. Toutefois, lorsqu’il est question de les faire rôtir ou d’autres plats où vous avez besoin d’une croûte dorée et croustillante, vous feriez mieux d’utiliser des légumes frais, souligne Mme Largeman-Roth. Comme les légumes surgelés ont davantage d’humidité en surface, ils ne se caramélisent pas bien.
- Trouvez vos aliments de base. Vous aimez ce que donnent les brocolis ou les épinards surgelés, mais vous n’appréciez pas la texture des choux de Bruxelles ou des champignons? Tout le monde n’est pas un amateur de tous les types de légumes surgelés et ce n’est pas grave. « Il s’agit de découvrir ce que vous aimez », dit Mme Fear. Faites le plein des légumes qui vous plaisent, et vous aurez toujours les ingrédients pour préparer un repas sain à portée de main.