 Temps de préparation : 0:18
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 Temps de cuisson : 0:20
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 Portions : 4
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Avez-vous déjà essayé un bol poke? Prononcé po-ké, ce plat estival des îles d’Hawaii fait fureur de ce côté du Pacifique où les gens raffolent de ses saveurs fraîches et de son caractère décontracté et non structuré.
Le poke est particulièrement apprécié en raison des combinaisons innombrables d’ingrédients dont il peut être constitué. En effet, à Hawaii, les bols poke sont si populaires qu’on retrouve près d’une vingtaine de types préemballés à l’épicerie, au dépanneur et même dans des aires de repos pour camionneurs! Le poke doit son nom au terme hawaïen signifiant « couper » ou « trancher », une description judicieuse de la vedette traditionnelle du plat : une salade de poisson cru mariné. Le thon ahi est fréquemment utilisé dans le poke, mariné dans des saveurs d’inspiration japonaise et servi avec du riz, des légumes croquants, de la sauce épicée et des graines de sésame. Cependant, puisque chacun y ajoute ses ingrédients préférés au gré de ses envies, les bols poke sont personnalisables à l’infini.
Considérez le bol poke comme un bol de sushi déconstruit – avec des éléments des îles : frais, croquant, piquant et doux.
Dans notre recette, nous marions le thon ahi dans de la sauce ponzu. Le ponzu est une sauce classique japonaise à saveur d’agrume idéale comme trempette, vinaigrette ou marinade pour divers plats et viandes. Le ponzu se trouve facilement à l’épicerie, mais si vous avez l’esprit aventurier, essayez d’en préparer vous-même en suivant la recette ici.
Si vous n’êtes pas friand du poisson cru inclus dans le bol poke, vous pouvez toujours le remplacer par des crevettes cuites ou du crabe cuit ou opter pour un poke végétarien en rehaussant la teneur en légumes de cette recette.
Bol poke au thon albacore
- 1 1⁄4tasse(s)Riz blanc à grains courts
- 12 oz sushi, nigiri, maguro (thon), laisser refroidir, coupé en cubes de 1 cm
- 4 cuillère(s) à soupe Oignon(s) vert(s) non cuit(s), coupés en biais, divisés
- 3 cuillère à thé Graines de sésame, grillées sans sel, grillées
- 1⁄2 cuillère(s) à thé Flocons de piment rouge
- 1 cuillère(s) à soupe sambal oelek
- 1⁄4 tasse(s) mayonnaise à teneur réduite en calories
- 3 petit(s)Radis, tranchés finement
- 1 tasse(s) Concombre(s), coupé en dés
- 4g gingembre mariné
- 1 article(s) Avocat, Californie (Hass), cru, coupé en dés
- 4 cuillère(s) à soupe algues nori, grillé, émietté
- 1⁄4 tasse(s)Sauce Ponzu, Weight Watchers
Instructions
Rincer et faire cuire le riz en suivant les directives sur l’emballage; l’étaler sur une grande plaque à cuisson et le laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger le thon, 45 ml (3 c. à soupe) d’oignons verts, 7 ml (½ c. à soupe) de graines de sésame grillées, les flocons de piment rouge et 60 ml (¼ tasse) de sauce ponzu. Placer le mélange de thon au réfrigérateur pendant 5 minutes afin de le refroidir.
Dans un petit bol, mélanger la pâte de chili sambal oelek et la mayonnaise; réserver.
Répartir le riz dans 4 bols, puis le radis, le concombre, le gingembre mariné et l'avocat en les disposant sur le pourtour du bol.
Placer la mayonnaise épicée au centre du bol. Répartir le mélange de thon dans les 4 bols en le plaçant sur la mayonnaise. Garnir avec le nori grillé, le reste d’oignons verts et de graines de sésame.
