 Temps de préparation :0:18 |
 Temps de cuisson :0:10 |
 Portions :4 |
Bifteck de flanc grillé avec salsa aux verdures de carottes
Conservez les verdures de carottes! Elles peuvent servir à préparer une délicieuse salsa pour la viande grillée.
Ingrédients
- 2 jet(s) enduit à cuisson
- 450g flanc de bœuf maigre cru (1 lb)
- 1⁄2 cuillère à thé sel kasher (2 ml)
- 1⁄4 cuillère à thé poivre noir (1 ml) fraîchement moulu
- 1 tasse(s) Carotte(s), non cuite(s) (250 ml)verdures seulement, tassées (environ 15 g)
- 1 cuillère(s) à soupeé chalote(s) non cuite(s) (15 ml) finement hachée
- 2 cuillère(s) à thé Câpres (10 ml) rincées et égouttées
- 1⁄2 gousse(s), moyen(s) d'ail, émincée
- 1⁄2 cuillère(s) à thé estragon frais (2 ml) finement haché
- 1⁄8 cuillère(s) à soupe pâte anchois (2 ml)
- 1⁄4 cuillère(s) à thé moutarde de Dijon (1 ml)
- 2 oz huile d'olive extra vierge (30 ml)
- 1⁄8 tasse(s) eau ou eau minérale (10 ml) eau en bouteille
- 1 cuillère à thé Vinaigre sherry (5 ml)
Instructions
Vaporiser une grille ou un poêlon à griller cannelé d’enduit de cuisson antiadhésif; faire chauffer à feu moyen-élevé.
Assaisonner le bifteck de sel et de poivre. Faire griller le bifteck jusqu’à l’obtention du degré de cuisson voulu, 5 minutes par côté pour une cuisson à point-saignante. Transférer le bifteck sur une planche à découper; laisser reposer 10 minutes.
Alors que le bifteck est en train de cuire, combiner les verdures de carottes, l’échalote, les câpres, l’ail, l’estragon, la pâte d’anchois et la moutarde dans un minirobot culinaire; actionner jusqu’à l’obtention d’une purée à texture grossière. Ajouter l’huile; actionner tout juste assez pour combiner les ingrédients. Transférer dans un petit bol; ajouter en remuant 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) d’eau pour allonger légèrement la texture.
Couper le bifteck contre le grain en tranches minces.
Ajouter le vinaigre à la salsa en remuant, tout juste avant de servir; servir la salsa sur le bifteck ou en accompagnement.
Portion : 85 g (3 oz) de bifteck et 30 ml (2 c. à soupe) de salsa
Notes
Il vous faudra une botte de carottes pour produire la quantité de verdures requise pour cette recette. Si vos carottes n’ont pas beaucoup de verdures d’apparence fraîche, remplacez la moitié des verdures de carottes par du persil plat.