Alléger vos repas et vos recettes riches en calories et en matières grasses sera du gâteau grâce à ces quelques ficelles du métier. Les idées qui suivent maximiseront le goût et amélioreront la texture de vos recettes grâce à une touche onctueuse, croquante ou juteuse de faible valeur en PointsFutés.
- Utilisez une petite quantité d’ingrédients au goût très prononcé, comme du fromage parmigiano reggiano, de l’huile de sésame grillé ou de l’huile pimentée, plutôt que de grandes quantités d’ingrédients au goût peu prononcé. Vous ajouterez ainsi de la saveur et peu de calories.
- Faites griller les noix, les épices et les graines pour rehausser leur saveur : faites cuire les noix à 180 °C (350 °F) dans un poêlon peu profond en remuant de temps à autre pendant 10 à 15 minutes. Faites griller les épices et les graines brièvement dans un poêlon bien chaud, en remuant jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme.
- Garnissez les desserts, les ragoûts et les autres plats d’un peu de copeaux de chocolat, de fromage râpé ou de noix hachées. Les ingrédients en petits morceaux couvrent une plus grande surface; vous pouvez donc en utiliser moins et obtenir quand même un excellent goût.
- Réduisez le tofu soyeux en purée et utilisez-le comme substitut à la crème dans les soupes et les sauces crémeuses pour pâtes et salades. Notre spaghetti à la sauce crémeuse déesse verte fera sensation.
- Remplacez jusqu’à 1/3 de la quantité totale de beurre ou d’huile nécessaire dans une recette de biscuits ou de gâteau (mélanges de couleur pâle) par de la compote de pommes, ou par de la purée de prunes si vous préparez un dessert chocolaté. La purée de citrouille et la purée de patates douces sont aussi de bons substituts. Essayez-les.
- Utiliser des fines herbes fraîches, des épices au goût intense, du jus de citron, de la relish piquante ou des piments forts pour rehausser la saveur lorsque vous réduisez la quantité de matières grasses dans vos recettes. Les matières grasses sont très savoureuses; vous devez donc les remplacer par des ingrédients au goût prononcé.
- Réduisez la quantité d’huile et rehaussez la saveur en utilisant une batterie de cuisine et des ustensiles bons pour la santé, comme des poêlons et des woks antiadhésifs, des paniers à gril, une marguerite, un zesteur et des feuilles de cuisson en silicone.
- Préparez une grande marmite (ou deux) de bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes maison et congelez-le dans des bacs à glaçons. Sortez rapidement du congélateur les cubes dont vous avez besoin pour relever le goût de vos plats, particulièrement les jours où vous êtes très occupé et n’avez pas le temps de cuisiner.
- Faites rôtir des poivrons, des carottes, des oignons et vos autres légumes préférés avec de l’enduit à cuisson (ou un filet d’huile d’olive) et du sel kasher pour faire ressortir leur goût naturellement sucré. Mangez-les en accompagnement ou hachés et incorporés à d’autres recettes pour plus de saveur et une meilleure texture.
- Faites sauter les légumes dans du bouillon de poulet ou de légumes au lieu de l’huile et du beurre. Essayez aussi d’utiliser du vin ou du jus de fruit pour rehausser les saveurs. Essayez également de faire cuire du riz, du couscous et d’autres grains dans du bouillon.
- Ajouter des céréales de riz croquantes aux pâtes à muffins et à biscuits pour réduire le nombre de calories. Essayez-les dans nos muffins aux framboises.
- Congelez un bloc de fromage à teneur réduite en matières grasses avant de le râper; il sera ainsi plus facile de le râper finement.
- Épaississez les soupes avec de la purée de pommes de terre instantanée (ou des pommes de terre pilées) au lieu d’utiliser de la crème riche. Il est aussi possible de remplacer la crème riche par du lait écrémé concentré.
- Réduisez une pomme de terre cuite en purée pour épaissir une sauce sans utiliser de matières grasses.
- Parsemez les plats de consistance molle de fromage émietté au goût prononcé, comme la feta et le fromage bleu, pour maximiser la saveur en ajoutant seulement une toute petite quantité de matières grasses.
- Utiliser des flocons d’avoine grillée au lieu de noix dans certaines pâtisseries.
- Fabriquez votre propre substitut de lait entier : ajoutez tout simplement un peu de yogourt sans matières grasses, du tofu en purée, ou du lait écrémé en poudre au lait écrémé afin de l’épaissir.
- Ajoutez de la couleur « authentique » aux plats à base de blancs d’œufs comme les frittatas et les casseroles en ajoutant un soupçon de curcuma au mélange de blancs d’œufs.
- Remplacez la mayonnaise dans les salades de thon, d’œufs, de pâtes et de poulet par du tofu soyeux assaisonné en purée ou par du yogourt nature faible en matières grasses, le tout agrémenté de vos légumes en dés et assaisonnements préférés.
- Enrobez le poulet et le poisson dans de la pâte à base d’avoine, de semoule de maïs ou de flocons de maïs assaisonnés, puis mettez-le au four pour le rendre croustillant. Goûtez-y en préparant notre barbotte panée de semoule de maïs croustillante.
- Utilisez du zeste d’orange, de citron ou de lime fraîchement râpé pour ajouter beaucoup de saveur aux aliments. Faites attention de ne pas mettre la membrane blanche, qui a un goût amer.
- Faites vos propres coquilles à tacos en suspendant des tortillas sans matières grasses directement sur la grille du four et en les faisant cuire à 200 °C (400 °F) jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Remplacer la crème sure par du yogourt nature dans les recettes de trempette. Opter pour du yogourt grec, si possible, pour profiter de sa texture naturellement épaisse et onctueuse.
- Assaisonnez la purée de pommes de terre maison avec de l’ail frais et du bouillon de poulet ou de légumes au lieu de beurre et de lait. Mieux encore, faites rôtir l’ail d’abord pour rehausser sa saveur.