Alimentation

Aliments estivaux classiques en version plus santé

Qui ne raffole pas de maïs en épi et de burgers?

 

C’est l’été et la nourriture est savoureuse, car dès qu’il commence à faire chaud dehors, les barbecues dans la cour arrière se multiplient. Par contre, est-il possible de consommer vos aliments préférés tout en vous tenant à votre plan de perte de poids? Bien sûr! Vous devez simplement repenser vos plats de prédilection et les modifier un peu pour un goût et des bienfaits pour la santé optimisés. Qu’il s’agisse d’un burger élégamment garni, de maïs en épi ou de crème glacée, il y a une option délicieuse et nutritive pour ceux et celles qui raffolent des aliments estivaux.

Burgers
Il est difficile d’imaginer l’été sans burgers grillés et heureusement, il est plus facile que jamais de concocter de nouvelles variantes préférées qui respectent votre budget quotidien de PointsFutés. Cet été, allez au-delà du burger traditionnel et aventurez-vous dans des territoires inconnus. Une vaste panoplie d’aliments à griller s’offre à vous!

Au restaurant Miss Me Yet? de Vancouver reconnu pour ses plats maison succulents et ses cocktails alcoolisés imaginatifs assortis, les propriétaires Duran Bodasing et Cene Turner proposent un burger incroyable au saumon sauvage de la C.-B. garni d’une sauce au miel et au Pinot Gris, de salade de chou à l’aneth frais, de moutarde de Dijon et de mayonnaise au chipotle. L’intensité des condiments permet de réduire la quantité de mayonnaise, laquelle peut tout de même être utilisée avec modération en tant qu’ajout très goûteux rehaussé de la saveur prononcée du piment chipotle.

Essayez des burgers à l’agneau haché, à la dinde hachée ou au poulet haché. Le bison gagne aussi en popularité en raison de sa riche saveur et de sa faible teneur en matières grasses. On le retrouve maintenant dans certaines épiceries. Si vous adorez les burgers végétariens, mais n’en avez jamais préparé vous-même, vous n’en reviendrez pas des burgers maison que vous pouvez créer au robot culinaire à partir d’ingrédients nutritifs comme le quinoa, les haricots, les flocons d’avoine et les légumes cuits.

Salade de chou
Repensez la salade de chou canadienne traditionnelle en y ajoutant de nouveaux légumes et en la nappant d’une vinaigrette douce et savoureuse plutôt que d’une vinaigrette à base de mayonnaise. Du chou Nappa, des carottes râpées, du jicama et des poivrons tranchés très finement constituent une base vibrante pour une salade estivale. Ajoutez des quantités copieuses d’oignons verts finement tranchés, de basilic thaï, de coriandre (ou de persil) et de graines de sésame noires. Préparez une vinaigrette simple d’inspiration asiatique en fouettant ensemble 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz, le jus de 1 lime, 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya, 5 ml (1 c. à thé) de miel, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé et 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin (ou de toute autre huile neutre). Servez le tout comme salade d’accompagnement ou garniture croquante pour des burgers de saumon ou de dinde.

Salade de pommes de terre
Vous ne pouvez vous passer de salade de pommes de terre crémeuse traditionnelle? Comblez vos papilles en réinventant ce plat estival essentiel. Conservez les pommes de terre, mais ajoutez une patate douce ou une igname (ou les deux) pour des nutriments supplémentaires. Rendez la salade plus rassasiante en y intégrant des légumes crus ou légèrement cuits à la vapeur; des poivrons, de l’oignon rouge (laissez-le tremper dans de l’eau froide pendant 30 minutes pour réduire l’intensité de sa saveur) des radis et des concombres confèrent tous une texture formidable et une touche vive de couleur. Si vous optez pour des œufs durs, utilisez surtout les blancs, mais gardez quelques jaunes dans la salade pour une saveur maximale. Remplacez au moins la moitié et jusqu’à deux tiers de la mayonnaise indiquée dans la recette de vinaigrette de la salade par du yogourt grec ou du skyr si vous en trouvez. Ajoutez du vinaigre de vin rouge, de la moutarde de Dijon, des oignons verts hachés, des fines herbes et un peu de sel et de poivre pour une vinaigrette au goût relevé qui est encore crémeuse, mais qui contient beaucoup moins de matières grasses ajoutées. Vous voulez une salade autre que la salade de pommes de terre crémeuse, mais avec une texture semblable? Le restaurant Miss Me Yet? prépare une salade de haricots incroyable regorgeant de pois chiches, de haricots noirs, d’oignons rouges, de tomates cerises, de menthe fraîche, de coriandre, de jus de lime et d’huile d’olive assaisonnée. Il s’agit d’une salade au goût intense qui s’adaptera parfaitement au reste du menu de votre pique-nique ou barbecue.

Maïs en épi
Il n’y a rien de mieux en été que du maïs frais en épi acheté d’un petit kiosque au bord de la route, surtout si vous revenez d’une journée à la plage. Plutôt que de faire face à la tâche ardue d’éplucher tous les épis de maïs, puis de les bouillir dans une immense marmite d’eau, essayez de les griller sur le barbecue! Chauffez une grille à température élevée et placez le maïs avec ses feuilles et ses soies intactes sur la grille. Faites cuire le maïs pendant environ 20 minutes, en le tournant de temps à autre. Si vous voulez que le maïs soit légèrement carbonisé, repliez un peu quelques-unes des feuilles pour permettre un contact direct avec la chaleur. Laissez le maïs refroidir un bref instant et savourez! Les feuilles et les soies s’enlèveront en un tournemain et auront permis au maïs de cuire à la vapeur jusqu’à ce que ses grains soient dodus, sucrés et fumés. Préparé sur le barbecue, le maïs en épi nécessite très peu de beurre. Si vous trouvez que le maïs a tout de même besoin d’un petit quelque chose, essayez de combiner une petite quantité de beurre avec une abondance d’herbes fraiches hachées ou du jus de lime frais et de l’assaisonnement au chili. Ceci procurera au beurre de la saveur additionnelle afin que nous n’ayez pas à en utiliser autant.

Crème glacée
Rien ne peut vraiment remplacer la crème glacée en été. Bien entendu, il y a toujours le yogourt glacé et le sorbet, mais lorsqu’il vous faut le vrai de vrai, tout tourne autour de la taille des portions. Suivez l’exemple des traiteurs et des restaurants qui souvent portionneront à l’avance les boules de crème glacée. En utilisant une portionneuse de crème glacée d’une demi-tasse, déposez des boules individuelles sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Congelez la crème glacée jusqu’à ce qu’elle soit solide, puis conservez les boules individuelles de crème glacée sans les superposer, dans un contenant de rangement. Au moment de déguster la crème glacée, sautez le cornet et optez plutôt pour des fruits de saison tranchés comme garniture.