1

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2

Faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans une grande marmite à feu moyen-élevé; ajouter le poulet et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 5 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirer le poulet de la marmite; réserver.

3

Faire fondre les 10 ml (2 c. à thé) restants de beurre dans la même marmite à feu moyen-élevé; ajouter le céleri, les carottes et l’oignon; cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes.

4

Réduire le feu et saupoudrer les légumes de farine; cuire, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient enrobés, environ 1 minute. Incorporer le bouillon; amener à ébullition à feu élevé, en remuant occasionnellement.

5

Réduire à feu moyen; laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les pois, le fromage à la crème, le thym, le sel et le poivre; laisser mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que les légumes soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter en remuant le poulet et tous les jus de cuisson; bien cuire.

6

Répartir uniformément le mélange entre huit ramequins de 250 ml (8 oz) ou moules à muffin (environ 250 ml [1 tasse] par moule).

7

Dérouler la pâte à croissant; séparer avec soin sur les perforations. Déposer 1 morceau triangulaire de pâte sur chaque ramequin, en le laissant dépasser sur les côtés (ou en le rabattant vers le centre).

8

Placer les ramequins sur une plaque à cuisson à rebords; cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture forme des bulles sur les côtés, environ 11 à 13 minutes. Donne 1 pâté par portion.