1

Couper soigneusement le haut et le bas de chaque épi de maïs de façon à ce que les extrémités soient plates. Placer un épi de maïs sur une planche à découper, l'extrémité la plus large en bas. Placer le couteau au centre de la partie supérieure de l'épi et, d'un mouvement de scie en va-et-vient, couper l'épi en deux dans le sens de la longueur; placer une main sur le dessus de chaque côté du couteau pour appliquer plus de force, au besoin. Placer chaque moitié sur la planche à découper, côté coupé vers le haut. Placer la pointe du couteau au centre du cœur, en appuyant jusqu’à ce que la pointe du couteau le traverse presque entièrement. Tirer la lame le long du cœur de l’épi pour le couper en deux; répéter l’opération avec l’autre côté de l’épi. Répéter le processus avec le reste du maïs de façon à ce que chaque épi soit coupé en quatre dans le sens de la longueur.

2

Dans un petit bol, mélanger l’huile, le beurre, la poudre de chili, le paprika fumé, la poudre d’ail et le sel. Badigeonner le mélange uniformément du côté des grains sur chaque « côte » de maïs.

3

Préchauffer une friteuse à convection, si nécessaire, à 200 °C (400 °F). Disposer les côtes de maïs dans le panier de la friteuse, en les faisant se chevaucher dans des directions opposées, au besoin. Cuire à la friteuse à convection jusqu’à ce que les côtes de maïs se recourbent et que les grains soient légèrement caramélisés, de 10 à 12 minutes.

4

Par portion : 3 côtes de maïs