1

Placer une grille au milieu du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à cuisson de papier d’aluminium ou vaporiser de l’enduit végétal sur la plaque.

2

Enduire chaque côté du pain pita d’enduit végétal; orienter le côté rugueux vers le haut sur la plaque. Saupoudrer 1 ml (¼ c. à thé) de sel et de cumin par-dessus. Faire cuire le pain au four jusqu’à ce qu’il soit croustillant, de 5 à 7 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir.

3

Entre-temps, dans un grand bol, fouetter ensemble le jus de citron, l’eau, l’huile, les 2 ml (½ c. à thé) de sel et le 1 ml (¼ c. à thé) de cumin restants, ainsi que le poivre.

4

Ajouter les pois chiches, les tomates, le concombre, l’oignon et le persil; mélanger pour enrober. Laisser reposer, en remuant à l’occasion, pendant au moins 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

5

Pour servir, disposer 375 ml (1 ½ tasse) de laitue dans chacune des quatre assiettes. Garnir de 310 ml (1 ¼ tasse) combles du mélange de pois chiches. Couper chaque moitié du pain pita en petits morceaux sur chaque salade. Arroser uniformément les salades de la vinaigrette restante. Servir.

6

Donne 1 salade par portion.