Le poulet : tous les morceaux et toutes les formes

Vous voulez aller plus loin que la simple préparation d’une poitrine de poulet? Ne cherchez plus, car nous avons rassemblé nos meilleures recettes de poulet à faible teneur en calories et en PerosPoints ainsi que des conseils de cuisson qui mettent en valeur chaque partie de cette volaille polyvalente. Les poitrines, les cuisses, les saucisses et le poulet haché ne sont que quelques-uns des formes de poulet présentées ci-dessous; vous obtiendrez aussi des conseils pour préparer, assaisonner, conserver et optimiser chaque morceau de viande.

Le fait que les poitrines de poulet sans peau soient l’un de nos aliments ZéroPoint les plus populaires n’est pas surprenant, étant donné la polyvalence de cet ingrédient riche en protéines et pauvre en matières grasses. Vous avez deux possibilités pour préparer cette coupe de poulet : des poitrines avec ou sans os. Les poitrines de poulet non désossées sont moelleuses et savoureuses, en plus d’avoir tendance à cuire plus uniformément. Assurez-vous de leur donner quelques minutes de plus au four ou sur le gril.

Les poitrines de poulet désossées sont pratiques, mais deviennent parfois un peu sèches si elles ne sont pas préparées correctement. Les marinades relevées contenant des ingrédients acides tels que du yogourt, le babeurre ou le jus d’agrumes contribueront grandement à garantir un résultat final tendre et savoureux.

Les cuisses de poulet sont considérées comme de la viande brune, ce qui les rend particulièrement juteuses et savoureuses (sans oublier que la réussite du plat est presque garantie, ce qui en fait une bonne option pour les cuisiniers débutants). Selon que le poulet est avec ou sans os, les cuisses de poulet ont une valeur de 2 à 5 points. Les cuisses de poulet contiennent plus de matières grasses que les poitrines de poulet, ce qui les rend idéales pour les ragoûts, les plats braisés et les soupes à la mijoteuse.

Les saucisses de poulet et les hot-dogs forment la base parfaite à l’ajout de toutes sortes de condiments. De la relish aux poivrons grillés en passant par la salsa, il n’y a pas de limite lorsqu’il s’agit de garnir vos hot-dogs ou vos saucisses. Pour obtenir des résultats juteux et savoureux, pensez à griller les saucisses ou à les faire mijoter dans de l’eau chaude (ou un autre liquide).

Qu’il soit préparé dans votre propre four ou provienne du commerce, le poulet rôti est l’ingrédient qui donne le meilleur de lui-même : un seul poulet peut servir de base à plusieurs repas. Lorsque vous conservez le poulet au réfrigérateur, gardez la peau jusqu’au moment de servir pour que la volaille reste tendre et savoureuse. La viande de poitrine d’un poulet rôti est considérée comme un aliment ZéroPoint pour certaines personnes, à condition d’enlever la peau avant de la manger. Le poulet rôti peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à quatre jours. La carcasse restante (os compris) est idéale pour faire un bouillon de poulet.

Pour être considéré comme un aliment ZéroPoint pour certaines personnes, le poulet haché doit être étiqueté « poitrine » ou « extra maigre » (ce qui signifie qu’il contient 2 % de matières grasses ou est exempt de 98 % de matières grasses). En règle générale, le poulet haché a tendance à être plus sec à la cuisson. Pour éviter cela, faites cuire le poulet à une température plus basse et veillez à ajouter des ingrédients humides, tels que du bouillon, du yogourt, de la sauce tomate ou de la sauce soya ou tamari, ainsi que des quantités généreuses d’herbes et d’épices.