Viva las tapas !

Si vous êtes amateur de la gastronomie espagnole, les tapas ne vous sont donc pas inconnues. Tartines, tortilla, mini-brochettes, jambon, fromage, olives… Laissez libre cours à votre imagination et créez vos propres tapas. Succès garanti !

Conviviales et légères, les tapas raviront les palais gourmands. Pour un apéro convivial ou un dîner léger, elles feront l’unanimité ! Voici quelques astuces et conseils pour les préparer.

L’origine des tapas
En Espagne, il est de coutume de déguster des tapas dans les bars, au comptoir, autour d’un verre de vin ou d’une bière. On y déguste ces amuse-gueules en petite ration : tortilla, jambon Serrano, chorizo, calamars, poivrons grillés, anchois, fromage sec, olives, gazpacho, banderillas (petites brochettes)… Chaudes ou froides, les tapas sont présentées dans de petites assiettes et sont l’exemple même de l’art culinaire espagnol. A l’origine, « tapar » signifie couvrir en espagnol. A l’époque, on couvrait les verres afin d’éloigner les insectes en été. Ces couvercles se sont peu à peu remplis de nourriture variée et colorée.

Les indispensables

Voici quelques produits à avoir dans votre cuisine avant de préparer des tapas :

Filets d’anchois à l’huile
Olives
Piments secs
Vinaigre de Xérès
Huile d’olive
Safran
Ail
Poivrons
Tomates
Calamars
Fromage Manchego
Jambon espagnol
Chorizo

Et si vous vous lanciez ?
Vous cherchez de nouvelles idées pour impressionner vos convives ? Lancez-vous et créez vos propres tapas. Si certaines peuvent s’avérer plutôt riches, l’avantage des tapas, c’est qu’on les déguste en petite quantité. L’occasion pour vous de ne pas (trop) vous priver et de goûter un peu à tout ! Nous vous donnons quelques idées pour préparer vous-même des tapas traditionnelles. Mais rien ne vous empêche d’en inventer !

Les classiques
Gazpacho
Soupe froide de tomates, poivrons, concombre, oignons et ail.

Tortilla
Célèbre omelette aux pommes de terre que vous pouvez aussi agrémenter d’oignons, de tomates ou de poulet.

Pommes de terre à l’aïoli
Pommes de terre cuite à la vapeur et coupées en lamelle avec un filet d’huile d’olive et de l’aïoli.

Assiette de jambon
Choisissez du jambon Serrano classique.

Tomate au Manchego
Concoctez un mille-feuille de tomates en alternant une tranche de tomate et une lamelle de fromage Manchego au lait de brebis.

Tartine de tomates
Faites griller une tranche de pain de campagne, ajoutez un peu d’ail, de la tomate fraîche et de l’huile d’olive. C’est prêt !

Banderillas
Petites brochettes sur des piques en bois sur lesquelles on enfile des olives vertes, des morceaux de piments marinés, du fromage Manchego coupé en dés… Vous pouvez aussi y mettre des anchois, des câpres, des poivrons…

Mais aussi…

Salade de pois chiche au basilic
Boulettes de viande et sauce tomate fraîche
Chorizo (saucisse à la viande de porc et aux épices)
Croquettes de jambon Serrano

Côté poissons et fruits de mer…

Beignets de calamars
Poulpe à la plancha
Friture de poissons
Calamars à l’aïoli
Anchois frais à l’huile d’olive
Crevettes à l’ail et au persil
Gambas sautés à l’ail
Moules au safran et au piment doux

Et pour le dessert…
Après les tapas salées, voici une variante sucrée pour le dessert. L’idée est surtout de préparer de petites quantités, comme pour les tapas salées classiques. Après, laissez libre cours à vos envies et vos idées : turon (nougat espagnol), salade de fruits frais, riz au lait et petits raisins, flan aux fraises et basilic, fondant au chocolat...