Une visite chez… votre fromager

Si vous aimez particulièrement le fromage, inutile de faire une croix dessus, donc. Mais reste à savoir choisir ceux que vous allez manger en toute connaissance de cause. Alors... suivez le guide !

Un étiquetage clarifié
Le pourcentage de matières grasses d'un fromage est calculé sur l'extrait sec ou sur le produit fini - deux valeurs souvent éloignées : 100g de fromage blanc à 40% ne contiennent heureusement pas 40g de matière grasse. Le 40% correspond à l'extrait sec (lorsque l'on a enlevé au produit fini son eau.

La législation impose en théorie que les teneurs en matières grasses se basent sur le produit fini - mais les fabricants peuvent également opter pour le double étiquetage s'ils continues à faire figurer la teneur en matières grasses à partir de l'extrait sec. Dans ce cas, l'étiquetage doit être double, et comporter également un tableau avec la composition nutritionnelle du produit fini. C'est sur celui-ci que doit se baser le calcul des unités SmartPoints™.

Et puisqu'on parle d'humidité, suivez ce conseil d'une fromagère : « Enveloppez votre fromage dans du papier sulfurisé et mettez-le dans une boîte hermétique fermée que vous poserez sur un tissu mouillé dans le bas de votre réfrigérateur afin de dégager un peu d’humidité. »

Notre recommandation
Pour faire simple, vous pouvez considérer qu'une part de fromage de temps en temps ne mettra pas à mal vos efforts. Il faut faire cependant très attention à ce que le fromage ne soit pas la seule source de produits laitiers. Et en la matière, Weight Watchers recommande donc de consommer des produits laitiers trois fois par jours sous forme de laitages (avec une part de fromage de temps en temps, si vous le souhaitez). Avec le fromage, comme toujours, l'essentiel est de bien gérer.

A savoir : tous les fromages ne se valent pas. A bien choisir, il est plus judicieux de manger des fromages frais, moins caloriques que des fromages secs - qui sont par ailleurs excellents dans des sandwiches ou sur des salades. Pour que votre fromage soit vraiment savoureux, il faut l’acheter lorsqu’il est bien fait. Votre fromager saura vous conseiller sur ce point. Les meilleures appellations de ces fromages sont notamment le Brie de Meaux, le Camembert Fermier et la tomme de chèvre).

Les fromages à base de lait demi écrémé sont bons, mais leur goût peut, pour certains, sembler un peu artificiel. Si c’est votre opinion, accordez-vous plutôt un morceau de gruyère ou d'emmental allégé pour 2 unités SmartPoints™. Et attention à ne pas confondre fromages frais avec du lait demi-écrémé et fromage allégé !

Type de fromage

Bon à savoir

Fromages de brebis ou de chèvre

Ce sont des fromages que vous pouvez envisager de privilégier. Notamment pour une raison simple : plus le fromage est fort en goût, moins on en mange naturellement. Une portion de fromage de chèvre frais représente 3 unités SmartPoints™. Mais un chèvre sec monte à 4 unités SmartPoints™. Prudence, donc !

Fromages à pâte dure

Emmental, gruyère, comté, beaufort, parmesan… Autant de fromages qui se suffisent à eux-mêmes tout en étant les grands classiques des associations avec d’autres mets. Quelques cubes dans les salades, un peu de fromage râpé sur les pâtes, ou encore des copeaux dans un sandwich, les possibilités ne manquent pas. Restez cependant vigilant : chaque portion de l’un de ces fromage équivaut à 4 unités SmartPoints™. Et si vous aimez les goûts puissants, privilégiez ceux affinés plus d’un an.

Fromages à pâte molle

Le Brie (4 unités SmartPoints™) et le Camembert (3 unités SmartPoints™) sont moins gras que les fromages à pâte dure, et sont également excellents dans des sandwiches ou sur des salades. Pour que votre fromage soit vraiment savoureux, il faut l’acheter lorsqu’il est bien fait. Votre fromager saura vous conseiller sur ce point. Les meilleures appellations de ces fromages sont notamment le Brie de Meaux, le Camembert Fermier et la tomme de chèvre).

Fromages allégés en matières grasses

Un morceau de gruyère ou d'emmental allégé c'est 2 unités SmartPoints™.

Fromages frais

Ce sont des fromages onctueux mais moins gras que les fromages à pâte dure, comme la ricotta (2 unités SmartPoints™) ou la Mozzarella (3 unités SmartPoints™), qui est aussi un excellent choix. La Feta (3 unités SmartPoints™) accompagne avec bonheur les salades, mais notre fromagère conseille de choisir une véritable feta fermière au lait de chèvre ou de brebis et non pas au lait de vache, moins digeste. Les fromages à tartiner sont délicieux sur un pain suédois par exemple. Vous pouvez hacher des herbes aromatiques fraîches sur ces fromages que vous agrémenterez aussi de concombres, de céleri et de jambon.

Les bleus

A réserver aux grandes occasions, car ces fromages sont très gras (35 % de matière grasse). Les fromages bleus accompagnent idéalement les salades et se marient bien avec de petites tranches de fruits frais : pomme, poire ou noix par exemple. Pour remplacer votre traditionnel Bleu d’Auvergne, parfois sec, vous pouvez vous tourner vers le Bleu des Causses ou le Bleu de Gex, plus onctueux.

Comment l’accompagner ?
Idéalement, ne forcez pas trop sur le pain. Pensez aux fruits, dont la saveur sucrée s’associe souvent très bien avec des fromages au goût prononcé (voir ci-dessus au sujet des bleus). Et si vous appréciez un verre de vin avec votre fromage… n’oubliez pas de le comptabiliser (3 unités SmartPoints™) !