<b>Un aliment, des nutriments !</b>
Un aliment est un puzzle constitué de pièces plus ou moins grosses. Les plus grosses, ce sont les macronutriments : protéines, glucides et lipides. Viennent ensuite les micronutriments ou oligoéléments (fer, calcium, phosphore, magnésium…) et les vitamines. Zoom sur les plus grosses pièces du puzzle, leur rôle et les aliments qui les contiennent en majorité.
Les protéines, les briques du vivant
Les protéines sont le matériau de construction de base de l‘organisme, notamment des muscles. Certaines ont aussi des activités précises qui permettent à toutes les réactions de l’organisme d’avoir lieu. Elles sont composées, comme un collier de perles, de plus de 20 acides aminés différents. Lors de la digestion, ces « perles » sont séparées pour reformer des protéines humaines. Notre corps peut fabriquer toutes ces perles sauf huit, appelées « acides aminés essentiels ».
Les protéines peuvent être d’origine animale : dans ce cas, elles sont très bien absorbées lors de la digestion (autour de 100%) et contiennent tous les acides aminés. Par contre, les sources de protéines animales comme la viande, le poisson, les laitages, les crustacés, les œufs contiennent la plupart du temps des graisses associées.
Les protéines peuvent aussi être d’origine végétale. Dans ce cas, elles ne sont absorbées qu’à 60 à 70 % et ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels. On les trouve dans les céréales et les légumineuses qu’il faut alors associer pour disposer de tous les acides aminés nécessaires.
Les protéines ne sont pas stockées par l’organisme. Il convient donc d’en consommer régulièrement. Il est recommandé des aliments riches en protéines au moins à un repas par jour.
Les glucides, du carburant pour l’organisme
Les glucides apportent de l’énergie à notre organisme, notamment à notre cerveau et à nos muscles.
Notre cerveau ne peut fonctionner qu’avec une seule source de glucides : le glucose.
Notre alimentation nous apporte des glucides sous plusieurs formes :
Les glucides simples : qui sont de courtes chaînes de sucres et qu’on trouve dans les produits sucrés (confiseries, sucre, miel, confitures, sodas…). Ils sont rapidement stockés, il est recommandé de les limiter.
Les glucides complexes qui sont des chaînes de sucres plus longues. On les trouve sous forme d’amidon dans les féculents (pâtes, riz, pommes de terre), les céréales, les légumineuses, les produits laitiers (sauf fromage). Il est recommandé d’en consommer à tous les repas et selon sa faim.
Les lipides, de l’huile dans les rouages
Même s’ils sont riches et facilement stockés, les lipides sont indispensables à l’organisme. Ils apportent et permettent le stockage d‘énergie sous forme de graisse, sont le constituant essentiel des membranes de nos cellules, permettent la fabrication des hormones…
Toutes les familles de lipides ne se valent pas. Les graisses saturées comme le beurre, la margarine, le saindoux, les huiles de palme, de coco ou de cacao sont à limiter. Au contraire, les omégas 6 et surtout les omégas 3, que l’on trouve dans les poissons gras, les huiles de lin, de colza… sont à favoriser car, eux non plus ne peuvent pas être fabriqués par notre organisme.
Pour maigrir sainement, il est recommandé de consommer 2 à 3 portions de matière grasse végétale par jour, de préférence de l’huile végétale (d’olive, de colza, de tournesol).
Comment apporter à votre corps ces macronutriments dans les bonnes proportions ?
En mangeant équilibré et en variant votre alimentation ! En consommant des aliments de toutes les catégories alimentaires et en suivant les recommandations, vous fournissez à votre organisme tout ce dont il a besoin pour fonctionner, et même plus ! Les micronutriments et les oligo-éléments sont aussi là pour compléter votre assiette équilibrée.