<b>Le fromage est-il vraiment gras ?</b>

Le fromage n'a malheureusement pas bonne réputation chez les gens qui cherchent à perdre du poids. Pas étonnant, la plupart des fromages sont relativement gras et leur valeur en unités SmartPoints® est élevée. Mais rayer le fromage de son alimentation (ou même ne se contenter que des variétés maigres) n'est pas non plus une solution.

Nutriments​
Le fromage est un aliment considéré riche en matières grasses. Il contient pourtant beaucoup de nutriments très sains : protéines, calcium (bon pour l'ossature), magnésium, potassium, zinc et phosphore. Le lait de vache est riche en vitamines A, bêtacarotène (provitamine A), et contient un peu de vitamine D.

Tous les éléments composant le fromage, dont les lipides, protéines, glucides, minéraux, vitamines et eau, forment ensemble la masse du fromage. Extrayez-en l'eau, et vous obtenez la matière sèche.
Concrètement, quelle en est la signification si vous vous régalez chaque matin d'une tranche de fromage sur une tartine ? La valeur absolue de lipides du fromage, c'est-à-dire le pourcentage de matières grasses qu'il contient, peut être calculée à l'aide d'une formule, qui varie d'un fromage à l'autre.

Quelques exemples 1

• Un camembert étiqueté « 45 % de matières grasses » (ancien étiquetage), est actuellement étiqueté à 21 % de MG. Le camembert contient en effet 54g d’eau pour 100g de fromage, ce qui pour une portion de 40g ne représente que 8.5g de lipides.

• Le comté ou l’emmental à 45% de matières grasses (ancien étiquetage), contiennent moins d’eau (38g d’eau pour 100g de Comté), ce qui explique leur nouvel étiquetage à 28 % de matières grasses. Pour une part de 30g de ces fromages à pâte dure, il y a 8.5g de lipides.

• Un fromage blanc à 40% de matières grasses (ancien étiquetage), contient 80g d’eau pour 100g de fromage blanc, soit seulement 8% de matières grasses, donc 8g de lipides pour un bol de 100g.

Il faut savoir que les lipides contenus dans le fromage sont des acides gras saturés. C'est ça qui augmente leur valeur en unités SmartPoints. Voici quelques exemples de fromages faibles en SmartPoints (pour 30 g)

• Chèvre frais - 3 unités SmartPoints

• Mozzarella - 3 unités SmartPoints

• Saint Marcellin - 3 unités SmartPoints

• Feta - 3 unités SmartPoints

• Cancoillotte - 1 unité SmartPoints

• Fromage de brebis - 3 unités SmartPoints

Petit aperçu des fromages

Fromage à pâte dure
Il s'agit des fromages tels le parmesan, le cheddar, le Manchego et l'emmenthal.
Le fromage à pâte dure a subi l’affinage le plus long : entre trois mois et plus de trois ans. Plus ce processus est long, plus le fromage est dur et son goût intense.

Fromages à pâte semi-molle
La catégorie des fromages à pâte semi-molle englobe tous les fromages faciles à couper en tranches. Leur consistance varie entre onctueuse à ferme, leur goût doux à corsé.
Les variétés de fromages "hollandais" sont presque toutes à pâte semi-molle, comme l'édam et bien entendu le gouda.

Fromage à pâte molle
En raison de sa teneur en eau, le fromage à pâte molle ne mûrit pas de façon homogène, mais de l’extérieur vers l’intérieur. Si en le coupant, on découvre un noyau blanc au milieu du fromage, c’est qu’il n’est pas totalement affiné.
Il s'agit par exemple du brie, du camembert et de la féta.

Fromages frais
La catégorie des fromages frais, contrairement aux autres, n’a pratiquement pas besoin d’affinage et peut être consommée sans délai. D’ailleurs, en raison de leur teneur élevée en eau, ils ne peuvent être conservés très longtemps.
Parmi ce genre de produits se rangent le fromage frais de chèvre ou la ricotta.

Astuces pour savourer votre fromage

• En râpant toujours le fromage très finement, on le consomme d'office en quantité moindre.

• Une sauce tomate sera plus onctueuse avec de fromage à tartiner qu'avec de la crème.

• Pour la salade, émiettez la féta plutôt que la couper en blocs. Vous en consommerez moins, pour autant de goût.

• Prenez du fromage très fort en goût qui vous permettra d’en mettre une quantité plus petite.

[1] http://www.produits-laitiers.com/article/fromages-sachez-lire-les-etiquettes