Japon : recettes et plats d'été

Ce 23 juillet, le pays du Soleil levant accueille les Jeux olympiques d'été 2021. En cette occasion spéciale, nous avons voulu vous partager les mets et les habitudes alimentaires les plus courants de ce pays pendant la période estivale. Pour supporter le climat chaud et humide de l’archipel, l’alimentation japonaise contient plusieurs plats et boissons rafraîchissantes qui se distinguent des nôtres. Une parfaite occasion pour vous de trouver l’inspiration pour vos repas cet été. Partez donc à la découverte de sept idées de recettes originales tout droit venu du Japon histoire de raviver vos plats en cette période de chaleur.

1. Le Kakigori, la glace pilée

Traduit littéralement en français “Kakigori” signifie “glace pilée”. Sa texture est similaire à nos fameux granités, même si elle reste plus légère et aérée. En effet, servi dans une coupe ou un bol, le kakigori est fait à base de glace râpée en si fins morceaux que cela lui donne une forme de neige. Il est ensuite recouvert, selon les envies, de sirops de fruits, de laits concentrés et de fruits secs. Auparavant, ce dessert était réservé aux nobles qui pouvaient se payer le luxe de ramener, en été, des blocs de glace à partir de lacs gelés. Aujourd’hui, le kakigori est devenu très populaire au Japon et on le retrouve partout, aussi bien dans les restaurants que dans la rue.

2. Les tsukemono

Tsukemono signifie “choses macérées''. C’est en effet une technique de macération très populaire au Japon. Légers, pleins de vitamines et faibles en calories, les Tsukemonos sont présents dans tous types de plats japonais (diners, apéritifs, etc). Les aliments macérés peuvent être des fruits, des légumes ou même des algues qui sont ajoutés à une marinade, le plus souvent du vinaigre de riz, du sel ou de la sauce soja. Le tout est ensuite conservé dans des récipients recouverts pendant un certain temps pour que les aliments fermentent. Arrivés à maturation les tsukemono ont plus de goût et sont dotés d’une couleur plus vive. Parmi les plus populaires, on retrouve notamment l’umeboshi, la prune salée et acidulée.

3. Les soramame et edamame, l’apéritif japonais

Les soramame (fèves) et les edamame (graines de soja en gousse) sont les incontournables de l’apéritif au Japon. Surtout pendant l’été, ces légumineuses sont présentes dans tous les bars, c’est l'équivalent de nos bols de cacahuètes apéritives. Cet apéritif se prépare très simplement. Il suffit de les faire bouillir à l’eau salée pendant 4 à 5 min et de les faire refroidir avant de les consommer. Ils s’accompagnent parfaitement avec des boissons fraîches.

4. Le hiyayakko, le tofu froid

Met très populaire en été au Japon, le hiyayakko est un plat rafraîchissant et léger parfait pour les journées de fortes chaleurs. Fait à base de tofu soyeux, d’oignon nouveau, de gingembre frais, de flocons de bonite séchée et de sauce soja, le tofu froid est un plat très savoureux et rapide à réaliser.

5. Le sushi et le sashimi

Ces deux plats gastronomiques sont de grands classiques de la gastronomie nipponne. Et en plus de partager une belle place dans le podium des mets les plus populaires du Japon, le sushi et sashimi sont tous deux faits à base de maguro, le thon à la chair rouge. Mais attention à ne pas le confondre; le sashimi est plat est essentiellement composé de tranches de poissons crus et le sushi est un plat composé de riz vinaigré accompagné de poisson cru et fruits de mer.

6. Le katsuo no taki, bonite grillée

Plat très populaire en été, le katsuo no taki est essentiellement composé de katsuo, un poisson cousin du thon. Ce poisson est découpé en 5 morceaux qui sont ensuite transpercés par des piques en métal afin d’être flambées. Puis, ces morceaux sont trempés dans de l’eau froide, de façon brève, pour stopper la cuisson, et sont finalement coupés en tranches. Ce plat est accompagné pour la plupart du temps de wasabi, de daikon, un radis japonais de couleur blanche, d’oignons fins et de gingembre.

7. Le Shigi Yaki

Le Shigi Yaki est l'un des plats les plus populaires au Japon, surtout en été. Il s'agit d'une aubergine grillée coupée en deux dans le sens de la longueur et recouverte de neri miso, un condiment à base de pâte de soja fermentée, douce et épicée, cuite avec du saké, du sucre et du gingembre. Nasu est l'aubergine utilisée pour préparer cette recette. Ce légume est plus fin et plus petit que l'aubergine habituellement consommée en France.