Dupez-les au dîner !

Si vous êtes fana de crème fraîche, vous allez adorer cette astuce : remplacez-la par du yaourt brassé à 0% ! C'est tout aussi délicieux et très peu dommageable pour la ligne. Pour que l'effet soit vraiment parfait, il y a tout de même une contrainte : il faut absolument que le yaourt ne bouille pas - sous peine de se retrouver soudainement avec des grumeaux de yaourt caillé.

Le yaourt peut également servir de base à une excellente (fausse, mais bluffante) chantilly ultra-légère. Pour cela, munissez-vous d'un yaourt, d'un blanc d’œuf et d'édulcorant.

• Montez le blanc en neige bien ferme

• Incorporez tout ou partie du yaourt suivant la consistance désirée

• Incorporez l'édulcorant

Le yaourt peut également se muer en une délicieuse sauce salade d'apparence riche (seulement en apparence !). Pour cela rien de plus simple : incorporez à votre yaourt un peu de moutarde à l'ancienne, un jus de citron et de la ciboulette. Un vrai régal ! Du fait de la consistance, il sera préférable de présenter la salade en lanières ou en petits morceaux. La recette se prête également très bien aux salades de pommes de terre rassasiantes !

SI vous étiez un inconditionnel des sauces, pour accompagner vos viandes, vous savez probablement que nombre d'entre-elles alourdissent considérablement l'addition. Pourtant, c'est tellement bon - et la viande seule, souvent un peu fade... Heureusement qu'existent les marinades ! Préparez une marinade de votre choix et laissez-y votre viande suffisamment de temps : petites pièces de poulet ou viande coupée en fines tranches, 2 heures - pièces de viande découpées, 3-4h - volailles entières, gros morceaux, 4-6h - très gros morceaux avec des os, jusqu'à 12h.

Voici en bonus une recette de marinade japonaise, la marinade Teriyaki. Il vous faut pour cela vous munir de 10cl de mirin (vin doux japonais utilisé pour la cuisine), de 10cl de saké, de 10cl de sauce soja et de 3 cs. de miel, et d'un peu de gingembre râpé.

• Mélangez tous les ingrédients dans un récipient assez grand jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

• Faites mariner votre viande suffisamment de temps.

• Cuire votre viande normalement, sans la sauce, et servir avec des légumes sautés dans de la sauce soja !

Malheureusement - ou heureusement - la question ne se pose pas en ces termes. Les matières grasses sont grasses, et viendront se stocker de la même manière là où vous en avez le moins envie. Pourtant, vous l'avez sans doute remarqué : le programme recommande la consommation quotidienne de deux portions de matières grasses végétales au minimum, de l’huile de préférence.

C'est que le corps, pour bien fonctionner, a besoin d'acides gras. Et selon les aliments, les apports peuvent être très différents. C'est que certains contiennent des acides gras plutôt bons pour la santé (acides gras insaturés comme les oméga 3 des poissons et des huiles de colza, de noix…) et d’autres beaucoup moins, surtout consommés en excès (les acides gras saturés comme ceux du beurre, des viandes grasses, de l’huile de palme ou de coco…). Et le corps a besoin de tous les types d’acides gras, même s’il vaut mieux limiter les mauvais.

En plus de la qualité de leurs acides gras, les matières grasses sont très, très riches. L'essentiel est donc de modérer leur utilisation dans votre cuisine, par exemple en utilisant un spray pour appliquer juste la quantité nécessaire d'huile végétale, ou des feuilles de cuisson, pour ne plus cuire les aliments dans l'huile. Pour la cuisson, choisissez les biens pour ne pas les brûler : huile d’olive, de tournesol ou d’arachides plutôt que du beurre qui noircit facilement ou des huiles riches en oméga qui perdent leur propriétés à la cuisson.

L'une des nombreuses utilisations de ma maïzena, consiste à l'incorporer à des sauces pour les épaissir. L'autre, non moins intéressante, est d'éviter un trop grand recours à la farine. En ce sens, la maïzena peut remplacer (ou permettre de réduire en quantité) certaines matières grasses - et réduire la quantité de farine dans de nombreuses préparations (plus calorique car plus riche en amidon).

Pour l'intégrer à vos préparations, attendez la fin de la cuisson, puis commencez par incorporer une cuillère à café (en évitant la formation de grumeaux). Le jus devrait commencer à épaissir - continuez prudemment d'en ajouter jusqu'à obtenir la consistance désirée. Dans les gâteaux, pour le même résultat, on peut utiliser six parts de maïzena contre dix de farine.

C'est une idée à laquelle on ne pense pas toujours, mais la taille des assiettes joue pour beaucoup dans la perception des quantités. Ainsi, réduire la taille des assiettes augmente l'impression que la portion est importante, et vice-versa. Investissez donc dans des assiettes plus petites !