Devenez maître de la cuisson au micro-ondes !

Cela nous est arrivé un jour ou l'autre: un repas dans quelques heures, une belle pièce de viande tout juste sortie du congélateur... là on reste planté devant le micro-ondes en croisant les doigts, et patatras ! La pièce de viande sort du four à demi-cuite - empêchant de bien contrôler la cuisson par la suite. Si cela ne gâche pas - au moins un peu - le plaisir que vous pensiez avoir à faire déguster à vos invités un met bien délicat.

En matière de décongélation, le mieux est la méthode douce - mais elle prend du temps: la viande (ou le poisson) passent du congélateur au frigo pour 24 heures. Le résultat est le meilleur possible: en suivant cette technique, on a vraiment l'impression de cuire quelque chose de frais, tout juste acheté. Pour obtenir un résultat proche en une dizaine de minutes grâce au micro-ondes, plusieurs conditions doivent être respectées.

Tout d'abord, il est essentiel de lire le manuel d'utilisation de votre micro-ondes, et de bien peser la viande. Chaque appareil est différent, et donc le résultat dépend de la justesse des réglages utilisés lors de la décongélation. Cela n'empêche cependant pas toujours l'effet demi-cuit que vous souhaitez éviter...

Les micro-ondes agitent particulièrement les premières molécules d'eau qu'elles rencontrent, pour générer de la chaleur. Par ailleurs, le faisceau d'ondes est souvent légèrement décentré. C'est pourquoi, bien souvent, les plats cuits au micro-ondes sont plus froids au milieu que sur les bords. Il est possible d'utiliser cet effet pour éviter que les parties les plus fines de votre viande ou votre poisson ne cuisent alors que vous ne souhaitiez que les décongeler.

Vous pouvez faire en sorte que la partie la plus épaisse soit en périphérie - et que les parties plus fines restent au centre du plateau. Pour cela, surveillez la décongélation - lorsque les bords paraissent suffisamment décongelés, arrêtez la décongélation, ouvrez le four, et repliez les extrémités. C'est très efficace !

Réchauffer au micro-ondes peut aboutir à des résultats parfois décevants. Particulièrement pour les pizzas, quiches avec pâte, pommes de terre... La raison ? Les aliments s'assèchent lorsqu'ils sont cuits selon ce mode de cuisson.

Le truc: accompagnez votre plat d'un verre rempli d'un peu d'eau. La vapeur d'eau ainsi générée compensera la perte d'humidité des aliments ! Il en va de même pour les pommes de terre - par ailleurs faciles et rapides à cuire au micro-ondes. Mettez vos pommes de terre dans un récipient avec un fond d'eau, et recouvrez le tout de film plastique. Chauffez 5-10 minutes, et c'est prêt !

Votre pot de miel s'est transformé en une brique solide de sucre ? Pas de problème. Placez votre pot de miel sans le couvercle dans le micro-ondes et faites chauffer 30 secondes à 50% de la puissance.

Votre baguette a la consistance d'un morceau de bois ? Enveloppez le d'essuie-tout humide et faites le chauffer à pleine puissance par touches de 10 secondes jusqu'à obtenir le moelleux désiré.

Il existe de nombreuses recettes - des brownies à la béchamel - qu'il est possible de réaliser entièrement au micro-ondes. Les essayer c'est les adopter, car c'est très rapide, et presque inratable ! Bien sûr, vous pouvez expérimenter. Cela dit, certaines règles sont dans ce cas à respecter :

• Evitez de saler les aliments avant de les cuire au micro-ondes: cela provoque leur dessèchement.

• Ne cuisez jamais un œuf avec la coquille: explosion, et micro-ondes à récurer garantis!

• Le conseil vaut aussi pour tous les aliments dotés d'une peau: tomates, saucisses... percez quelques trous dans la peau avec une fourchette ou un couteau pour éviter de salir votre four.

• Ne mettez jamais de métal dans votre four. Et ne le faites jamais fonctionner à vide, sous peine de l'endommager !