Zucchinisalat mit Walnussdressing
4
Punkte®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
6 Stück
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
75 ml
Zucchini
6 Stück, klein
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
400 g
Schalotten
2 Stück
Öl, Olivenöl
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Thymian
2 TL
Rosmarin
1 TL
Schafskäse/Feta 25 % Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)
175 g
Walnüsse
3 TL, gehackt
Öl, Walnussöl
1 TL
Zitronensaft
3 EL
Anleitung
1
Getrocknete Tomaten in heißer Gemüsebrühe ca. 10 Minuten einweichen und in Streifen schneiden. Zucchini vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren, Schalotten würfeln.
2
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini darin anrösten, getrocknete Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Thymian und Rosmarin würzen.
3
Gemüse in eine Schüssel geben, mit Cocktailtomaten und Schalotten mischen. Schafskäse in dünne Scheiben schneiden und auf dem Gemüse verteilen.
4
Walnüsse in einer Pfanne fettfrei rösten. Walnussöl mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Thymian und gerösteten Walnüssen verrühren und über den Salat geben.
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