Zucchinimuffins
3
Punkte®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 12 • Schwierigkeit: Einfach
Herzhafter Snack für zwischendurch. Diese Zucchinimuffins sind warm oder kalt ein Genuss!
Zutaten
Zucchini
100 g
Paprika
½ Stück, rot
Zwiebel/n
1 Stück, klein
Pflanzenöl
1 TL
Schinkenwürfel, mager
50 g
Basilikum
½ Bund
Mehl, Weizenmehl
200 g
Backpulver
1 TL
Pflanzenöl
3 EL
Eier, Hühnereier
2 Stück, Gewichtsklasse M
Buttermilch, Natur
150 ml
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Mozzarella Minis, light
12 Kugel(n)
Anleitung
1
Zucchini grob raspeln. Paprika und Zwiebel klein würfeln. Alles zusammen in 1 TL Öl ca. 2 Minuten anbraten. Schinkenwürfel zugeben. Mischung etwas abkühlen lassen. Blättchen vom Basilikum zupfen und in Streifen schneiden. Mehl und Backpulver mischen, 3 EL Öl, Eier und Buttermilch zugeben und kurz zu einem Teig verrühren.
2
Gemüse-Schinken-Mischung und Basilikum unterrühren, salzen und pfeffern. Ein Muffinblech mit 12 Papiermanschetten auslegen. Teig darauf verteilen. Mozzarella abtropfen lassen und je eine Kugel in den Teig drücken und Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Heiß oder kalt servieren.
Das gefällt anderen auch
Werden Sie Teil des #1 von Ärzten empfohlenen Abnehmprogramms*
*Basierend auf einer Umfrage von Cerner Enviza aus dem Jahr 2023 unter 500 Ärzten, die Abnehmprogramme Patienten empfehlen.