Zucchinimuffins

Name: Zucchinimuffins
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 100 g Zucchini; 0.5 Stück, rot Paprika; 1 Stück, klein Zwiebel/n; 1 TL Öl, Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl; 50 g Schinkenwürfel, mager; 0.5 Bund Basilikum; 200 g Mehl, Weizenmehl; 1 TL Backpulver; 3 EL Öl, Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl; 2 Stück, Gewichtsklasse M Eier, Hühnereier; 150 ml Buttermilch, Natur; 1 Prise(n) Salz/Jodsalz; 1 Prise(n) Pfeffer; 12 Kugel(n) Mozzarella Minis, light

SmartPoints Wert pro Portion

Gesamtzeit

55 min

Zubereitungsdauer

20 min

Garzeit

35 min

Portion(en)

Schwierigkeitsgrad

Leicht

Herzhafter Snack für zwischendurch. Diese Zucchinimuffins sind warm oder kalt ein Genuss!

Zutaten

Zucchini

100 g

Paprika

½ Stück, rot

Zwiebel/n

1 Stück, klein

Öl, Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl

1 TL

Schinkenwürfel, mager

50 g

Basilikum

½ Bund

Mehl, Weizenmehl

200 g

Backpulver

1 TL

Öl, Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl

3 EL

Eier, Hühnereier

2 Stück, Gewichtsklasse M

Buttermilch, Natur

150 ml

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Mozzarella Minis, light

12 Kugel(n)

Anleitung

Zucchini grob raspeln. Paprika und Zwiebel klein würfeln. Alles zusammen in 1 TL Öl ca. 2 Minuten anbraten. Schinkenwürfel zugeben. Mischung etwas abkühlen lassen. Blättchen vom Basilikum zupfen und in Streifen schneiden. Mehl und Backpulver mischen, 3 EL Öl, Eier und Buttermilch zugeben und kurz zu einem Teig verrühren.
Gemüse-Schinken-Mischung und Basilikum unterrühren, salzen und pfeffern. Ein Muffinblech mit 12 Papiermanschetten auslegen. Teig darauf verteilen. Mozzarella abtropfen lassen und je eine Kugel in den Teig drücken und Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Heiß oder kalt servieren.

Zucchinimuffins

Zutaten

Anleitung

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