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Zucchinimuffins

Zucchinimuffins

3
Points®
Gesamtzeit
55 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
35 min
Portion(en)
12
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Herzhafter Snack für zwischendurch. Diese Zucchinimuffins sind warm oder kalt ein Genuss!

Zutaten

Zucchini

100 g

Paprika

½ Stück, rot

Zwiebel/n

1 Stück, klein

Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl

1 TL

Schinkenwürfel, mager

50 g

Basilikum

½ Bund

Mehl, Weizenmehl

200 g

Backpulver

1 TL

Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl

3 EL

Eier, Hühnereier

2 Stück, Gewichtsklasse M

Buttermilch, Natur

150 ml

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Mozzarella Minis, light

12 Kugel(n)

Anleitung

  1. Zucchini grob raspeln. Paprika und Zwiebel klein würfeln. Alles zusammen in 1 TL Öl ca. 2 Minuten anbraten. Schinkenwürfel zugeben. Mischung etwas abkühlen lassen. Blättchen vom Basilikum zupfen und in Streifen schneiden. Mehl und Backpulver mischen, 3 EL Öl, Eier und Buttermilch zugeben und kurz zu einem Teig verrühren.
  2. Gemüse-Schinken-Mischung und Basilikum unterrühren, salzen und pfeffern. Ein Muffinblech mit 12 Papiermanschetten auslegen. Teig darauf verteilen. Mozzarella abtropfen lassen und je eine Kugel in den Teig drücken und Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Heiß oder kalt servieren.

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