Zucchini-Ziegenkäse-Risotto mit Rucola
12
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Dieses WW Rezept kannst du im Thermomix zubereiten.
Zutaten
Walnüsse
20 g
Schalotten
2 Stück
Knoblauch
1 Zehe(n)
Zucchini
1 Stück, groß
Öl, Olivenöl
2 TL
Reis, Risottoreis, trocken
220 g, unzubereitet
Weißwein, trocken
120 ml
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
600 ml
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Rucola/Rauke
125 g
Ziegenfrischkäse, 45 % Fett i. Tr.
100 g
Anleitung
1
Walnüsse fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Walnüsse in den Mixtopf geben, 2 Sek./ Stufe 5 zerkleinern und umfüllen. Schalotten schälen, halbieren, mit Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./ Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
2
Zucchini waschen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Zucchini in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 4 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Öl dazugeben und 3 Min./120° C/Linkslauf/Stufe 1 dünsten.
3
Reis zugeben und ohne Messbecher 3 Min./120° C/Linkslauf/Stufe 1 mitgaren. Wein, Brühe, Salz und Pfeffer dazugeben, anstelle des Messbechers Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel legen und 20 Min./100° C/Linkslauf/Sanftrührstufe köcheln lassen.
4
Rucola waschen und trocken schleudern. Ziegenfrischkäse zum Risotto geben und 1 Min./100° C/Linkslauf/Stufe 2 unterrühren. 100 g Rucola portionsweise in den Mixtopf geben und mit dem Spatel unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, ca. 2 Minuten quellen lassen und in tiefe Teller füllen. Risotto mit restlichem Rucola und Walnüssen bestreuen und sofort genießen.
Das gefällt anderen auch
Werden Sie Teil des #1 von Ärzten empfohlenen Abnehmprogramms*
*Basierend auf einer Umfrage von Cerner Enviza aus dem Jahr 2023 unter 500 Ärzten, die Abnehmprogramme Patienten empfehlen.