Zucchini-Ricottaküchlein mit Tomatensalsa
2
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 12 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zucchini
2 Stück, mittel
Mehl, Weizenmehl
80 g
Backpulver
½ TL
Eier, Hühnereier
3 Stück, Gewichtsklasse M
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
2 EL
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
2 Stück
Ricotta
200 g
Zitronenschale, unbehandelt
1 EL
Dill
2 EL, gehackt
Muskatnuss
1 Prise(n)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Rapsöl
1 TL
Salatmischung (Kühltheke)
1 Handvoll
Tomaten, frisch
4 Stück
Zwiebel/n
½ Stück, mittelgroß, rot
Essig, Balsamicoessig
1 TL
Basilikum
2 EL, gehackt
Anleitung
1
Zucchini grob reiben und überschüssige Flüssigkeit mit einem Geschirrtuch vollständig ausdrücken.
2
Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Eier und Milch zu der Mehl-Backpulver-Mischung geben und verrühren. Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden. Mit Zucchiniraspeln, Ricotta, Zitronenschale, Dill und Muskatnuss unter die Milch-Mehlmischung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Gehäufte Esslöffel der Zucchinimischung in die Pfanne geben und leicht mit der Rückseite eines Löffels flach drücken. Für 3-4 Minuten von jeder Seite braten, bis die Küchlein knusprig und goldbraun sind. Die Mischung reicht für 12 Küchlein.
4
Für die Salsa Tomaten fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten- und Zwiebelwürfel mit Balsamicoessig und Basilikum mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Zucchini-Ricottaküchlein mit Tomatensalsa und Salat servieren oder für den späteren Verzehr aufbewahren.
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