Zucchini mit Couscousfüllung
15
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 15 Min • Vorbereitung: 35 Min • Zubereitung: 40 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Wusstest du, dass die Zucchini zu den Kürbisgewächsen gehört?
Zutaten
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
4 Stück
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
200 ml, (1 TL Instantpulver)
Zwiebel/n
2 Stück, mittelgroß
Karotten/Möhren
1 Stück, mittel
Zucchini
2 Stück, mittel
Pflanzenöl
2 TL
Couscous, trocken
100 g
Eier, Hühnereier
2 Stück, Gewichtsklasse M
Petersilie
2 EL, gehackt
Käse, gerieben, 30 % Fett i. Tr.
70 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Tomaten (Konserve)
400 g, stückig
Sahne, Kochsahne, 15 % Fett
100 ml
Majoran
1 EL, gehackt
Chilipulver/Chiliflocken
½ TL
Anleitung
1
Getrocknete Tomaten in 100 ml heißer Brühe ca. 10 Minuten einweichen. Zwiebel und Karotte schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, längs halbieren, mit einem Löffel aushöhlen und dabei einen ca. 1cm breiten Rand stehen lassen. Zucchinifruchtfleisch hacken.
2
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Karottenwürfel mit Zucchinifruchtfleisch und der Hälfte der Zwiebelwürfel darin ca. 7–8 Minuten andünsten. Tomaten abtropfen lassen, hacken, mit Couscous, Eiern, Gemüsemischung, Petersilie und Käse vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Zucchinihälften in eine Auflaufform (ca. 25x30cm) setzen, salzen und mit Couscousmischung füllen. Für die Sauce stückige Tomaten mit restlicher Brühe, Kochsahne, restlichen Zwiebelwürfeln, Majoran und Chiliflocken verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und um die Zucchinihälften verteilen. Zucchini im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 35–40 Minuten backen und servieren.
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