Zanderfilet mit Spargel und Salsa verde
4
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Spargel
500 g, grün
Spargel
500 g, weiß
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
300 g
Zander, roh
4 Filet(s)
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Olivenöl
3 TL
Basilikum
½ Bund
Rucola/Rauke
1 Bund
Kapern
4 TL
Sardellen/Anchovis, in Öl
4 Filet(s)
Orangensaft
4 EL
Brot, Baguettebrot
4 Scheibe(n)
Anleitung
1
Grünen Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Beide Spargelsorten in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Weißen Spargel in Salzwasser ca. 8 Minuten vorgaren. Cocktailtomaten halbieren. Zanderfilets abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
2
1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zanderfilets darin 3-4 Minuten von jeder Seite braten. In einer weiteren Pfanne 1 weiteren TL Öl erhitzen, Spargel darin 5-6 Minuten rundherum braten, salzen und pfeffern. Tomaten hinzufügen und kurz mitdünsten. Einige Basilikumblätter in Streifen schneiden und zum Gemüse geben.
3
Für die Salsa verde Rucola mit Kapern, Sardellenfilets, restlichen Basilikumblättern, Orangensaft und restlichem Öl pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zanderfilets mit Spargel-Tomaten-Gemüse, Salsa verde und Baguettebrot servieren.
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