Würziges Kartoffel-Kürbis-Curry
2
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Kürbis ist vielseitig einsetzbar: in Suppen, Eintöpfen oder als Beilage. Hier gibt es ihn als sättigendes Curry.
Zutaten
Kartoffeln
400 g, festkochend
Hokkaidokürbis
400 g
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Öl, Olivenöl
2 TL
Curry
3 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
400 ml, (2 TL Instantpulver)
Petersilie
5 g, glatt
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
100 g
Anleitung
1
Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Kürbis waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und eine Hälfte in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
2
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelringe, Kartoffel- und Kürbiswürfel ca. 3 Minuten anschwitzen. Currypulver hinzufügen, mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Währenddessen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken.
3
Kartoffel-Kürbis-Curry mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Joghurt verfeinern und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
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