Wildgulasch mit Lorbeerkartoffeln und Salat
4
Punkte®
Gesamtzeit: 2 Std 30 Min • Vorbereitung: 45 Min • Zubereitung: 1 Std 45 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Der Klassiker für jeden Anlass! Durch das lange Schmoren wird das Fleisch übrigens besonders zart!
Zutaten
Zwiebel/n
200 g
Knoblauch
2 Zehe(n)
Karotten/Möhren
1 Stück, mittel
Lauch/Porree
½ Stange(n), groß
Knollensellerie
125 g
Hirsch, mager, roh
800 g
Pflanzenöl
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Tomatenmark
2 EL
Mehl, Weizenmehl
1 EL
Portwein
50 ml
Rotwein, schwer, 13 Vol.-%
200 ml
Rosmarin
1 Zweig(e)
Thymian
4 Zweig(e)
Wacholderbeeren
1 EL
Wildfond
400 ml
Zitronen
½ Stück
Kartoffeln
8 Stück, mittelgroß
Lorbeer
10 Blatt/Blätter
Meersalz
1 Prise(n)
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
200 ml
Mango
100 g
Joghurt, Natur, bis 1,8 % Fett, fettarm
2 EL
Senf, klassisch
1 TL
Essig, Weinessig
1 EL
Blattsalat
400 g
Anleitung
1
Zwiebeln, Knoblauch, Karotte, Lauch und Sellerie klein schneiden. Wildgulasch in Öl unter Wenden kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse zufügen und ca. 3 Minuten mit anbraten. Tomatenmark und Mehl zugeben und gut vermengen. Port- und Rotwein mischen, nach und nach angießen und jeweils unter Rühren einkochen lassen. Rosmarin und Thymian mit Wacholderbeeren und Fond zugeben. So viel Wasser angießen, dass das Fleisch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Abgedeckt ca. 2 Stunden schmoren. Zwischendurch umrühren und evtl. noch etwas Wasser angießen.
2
Zitronenschale abreiben, Zitronenhälfte in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und jeweils 3–4-mal einschneiden. Lorbeerblätter in Stücke schneiden und in die Kartoffelritzen stecken. Kartoffeln und Zitronenstücke in eine ofenfeste Form geben. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen, Brühe angießen. Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 200° C auf mittlerer Schiene ca. 50–60 Minuten garen. Zwischendurch mit Brühe begießen und wenden.
3
Mangofruchtfleisch pürieren. Joghurt, Senf und Essig einrühren, salzen und pfeffern. Salat in mundgerechte Stücke zupfen, mit dem Mangodressing vermengen. Gulasch mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuterzweige und Wacholderbeeren entfernen. Mit den Lorbeerkartoffeln anrichten. Salat dazu reichen.
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