Warmer Ofengemüsesalat mit Couscous
6
Punkte®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Ersetze den Magermilchjoghurt einfach durch Sojajoghurt und dieses Gericht ist vegan.
Zutaten
Blumenkohl
350 g
Brokkoli
350 g
Kürbis
400 g, Butternut-
Öl, Olivenöl
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Gewürz
1 TL, Ras el-Hanout
Couscous, trocken
180 g
Pinienkerne
2 EL
Kichererbsen (Konserve)
265 g
Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
150 g
Kurkuma/Curcuma
1 TL
Chilipulver/Chiliflocken
½ TL
Limettensaft
1 TL
Petersilie
2 EL, gehackt
Granatapfel
4 EL, -kerne
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Blumenkohl mit Broccoli waschen und beides in kleine Röschen teilen. Kürbis schälen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen, Kürbis würfeln und mit Blumenkohl- und Broccoliröschen in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geben. Mit Öl, Salz, Pfeffer und Ras el-Hanout vermengen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten garen.
2
Couscous nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
3
Für das Dressing Joghurt mit Kurkuma, Chilipulver, Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Couscous mit Petersilie, Kichererbsen und Ofengemüse vermischen, mit Granatapfelkernen und Pinienkernen bestreuen und mit Dressing beträufeln. Ofengemüsesalat servieren.
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