Vitello Tonnato
5
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 30 Min • Vorbereitung: 1 Std • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 6 • Schwierigkeit: Einfach
Der beliebte Klassiker in der Light-Version.
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Karotten/Möhren
3 Stück, mittel
Knollensellerie
½ Knolle(n), mittel
Lauch/Porree
1 Stange(n), groß
Öl, Olivenöl
1 EL
Wasser
1500 ml
Weißwein, trocken
50 ml
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Kalbsfilet, roh
400 g
Lorbeer
2 Blatt/Blätter
Nelken
2 Stück
Zitronen
½ Stück
Thunfisch im eigenen Saft (Konserve)
1 Konserve(n), Abtropfgewicht
Sardellen/Anchovis in Salzlake
2 Stück
Kapern
1 EL
Joghurt, Natur, bis 1,8 % Fett, fettarm
4 EL
Mayonnaise/Salatcreme, bis 23 % Fett
4 EL
Zucker
1 Prise(n)
Brot, Ciabatta
6 Scheibe(n), geröstet
Anleitung
1
Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und würfeln. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel-, Karotten-, Selleriewürfel und Lauchringe darin ca. 5 Minuten dünsten. Mit Wasser und Wein ablöschen, salzen, pfeffern und aufkochen. Kalbsfilet trocken tupfen, mit Lorbeerblättern und Nelken in den Topf geben und bei geringer Hitze ca. 30 Minuten gar ziehen lassen. Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.
2
Für die Sauce Zitronenhälfte auspressen. Tunfisch mit Sud, Sardellenfilets, Kapern, Joghurt, Salatcreme und 1 EL Zitronensaft vermischen und pürieren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
3
Kalbsfilet mit einer Aufschnittmaschine in ca. 1–2 mm dünne Scheiben schneiden und fächerartig auf Tellern anrichten. Mit Tunfischsauce bedecken und ca. 30 Minuten ziehen lasse. Vitello Tonnato mit Ciabatta servieren. Nach Wunsch mit Kräutern und rotem Pfeffer garnieren.
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