Vietnamesische Nudelsuppe mit Rindfleisch (Pho Bo)
6
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Ingwer
1 Stückchen, (ca. 3 cm)
Zitronengras
4 Stange(n)
Bouillon/Brühe, zubereitet
1400 ml, Rinderbrühe (6 TL Instantpulver)
Sternanis
1 Stück
Zimt
2 Messerspitze(n)
Spargel
350 g, Thai-Spargel
Mungobohnensprossen
150 g
Chilischote/n
½ Stück, rot
Limetten
½ Stück
Reisnudeln, asiatisch, trocken
80 g, Reisbandnudeln
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Rinderfilet, roh
200 g
Fischsauce
2 TL
Sojasauce
1 EL
Anleitung
1
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronengras waschen und längs halbieren. Rinderbrühe aufkochen, Zitronengras, Ingwer, Sternanis und Zimt zufügen und Brühe mit Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen.
2
Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und Spargel gegebenenfalls in Stücke schneiden. Mungobohnensprossen waschen und abtropfen lassen. Chilischote waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Limettenhälfte auspressen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Rinderfilet trocken tupfen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
3
Brühe durch ein Sieb abseihen und auffangen. Brühe mit Fisch-, Sojasauce und Limettensaft verfeinern und aufkochen. Rinderfiletstreifen in die Brühe geben und ca. 2 Minuten darin garen. Spargelstücke, Chiliringe und Mungobohnensprossen auf 2 Suppentellern oder -schalen verteilen, mit kochender Brühe übergießen, mit flachen Tellern abdecken und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Nudeln abgießen und zur Suppe geben. Nudelsuppe servieren.
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