Vegetarischer Couscous
7
Points®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 35 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Ein schnelles Gericht für Vegetarier, das auf Wunsch aber auch toll mit magerem Fleisch kombiniert werden kann.
Zutaten
Brokkoli
750 g
Auberginen
2 Stück, mittelgroß
Tomaten, frisch
6 Stück
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
2 Bund
Chilischote/n
2 Stück
Öl, Olivenöl
1 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Kurkuma/Curcuma
1 Prise(n)
Couscous, trocken
200 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
250 ml, (1 TL Instantpulver)
Kräuter
2 EL, gemischt (frisch oder TK)
Mandeln
8 TL, gehackt
Knoblauch
1 Zehe(n)
Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
450 g
Anleitung
1
Brokkoli in sehr kleine Röschen teilen, Auberginen und Tomaten in feine Würfel und Frühlingszwiebeln mit Chilischoten in dünne Ringe schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Gemüse darin ca. 10 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit 1/2 TL Kurkuma verfeinern.
2
Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Gemüse mit Gemüsebrühe ablöschen und Couscous mit Kräutern untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken.
3
Mandeln in einer beschichteten Pfanne fettfrei rösten und Knoblauch zerdrücken. Beides mit Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und als Topping auf dem Couscous verteilen.
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