Veganer Gemüseeintopf mit Tofu
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Gesamtzeit: 1 Std 15 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 1 Std • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Ein richtig würziger Eintopf mit viel Gemüse – schmeckt besonders gut an kühlen Herbst- und Wintertagen!
Zutaten
Paprika
1 Stück, rot
Gemüsezwiebeln
1 Stück
Pastinaken
200 g
Karotten/Möhren
200 g
Tofu/Sojakäse
150 g
Öl, Olivenöl
1 TL
Kreuzkümmel/Cumin
1 TL
Curry
1 Prise(n)
Weiße Bohnen (Konserve)
410 g, Abtropfgewicht
Tomaten (Konserve)
400 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
450 ml
Blumenkohl
200 g
Bohnen (Busch-/Schnitt-/Stangenbohnen)
100 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Die Zwiebel fein hacken, Paprika und Pastinaken würfeln, Karotten in Scheiben schneiden, Tofu würfeln. Den Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen.
2
Öl in einer feuerfesten Kasserole erhitzen und Kreuzkümmel darin für ein paar Minuten leicht anrösten. Das Gemüse, Tofu und Curry in die Kasserole geben und mit Brühe aufgießen. Zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Deckel für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.
3
Blumenkohl in Röschen teilen und die Bohnen halbieren. Zum Eintopf geben und weitere 25 Minuten im Ofen garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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