Vegane Waffeln mit Gemüse und Tofu

Anleitung

1. Ofen auf 180° C vorheizen.
2. Wasser, Tofu und Zitronensaft in einer Küchenmaschine pürieren. Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer Rührschüssel vermischen.
3. Tofumischung hinzufügen und Teig verrühren, bis er eine weiche Konsistenz aufweist. Zucchini unter klarem Wasser abspülen. Mit der feinen Seite einer Vierkantreibe reiben. Feuchtigkeit soweit wie möglich herausdrücken.
4. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Gemüse zum Teig geben und gut verrühren.
5. Mischung in die 9 Löcher der Form gießen (1 gehäufter EL Teig pro Vertiefung) und 15 Min. im Ofen backen.
6. Waffeln mit Petersilie bestreut noch warm servieren.