Tomaten-Mozzarella-Risotto
12
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Diese Variante des italienischen Klassikers ist einfach und dabei so lecker!
Zutaten
Öl, Olivenöl
1 TL
Reis, Langkornreis, trocken
100 g, vorzugsweise Risottoreis
Tomatenmark
70 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
500 ml, (2 TL Instantpulver)
Tomaten, frisch
4 Stück
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
¼ Bund
Basilikum
10 g
Pinienkerne
10 g
Mozzarella, 20% Fett i. Tr./light
125 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zucker
1 Prise(n)
Anleitung
1
Öl in einem Topf erhitzen und Reis darin glasig andünsten. Tomatenmark einrühren und mit Brühe aufgießen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind. Bei geringer Hitze ca. 25–30 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmäßig Brühe nachgießen.
2
Tomate und Frühlingszwiebeln waschen, Tomaten in Würfel und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Tomatenwürfel und Frühlingszwiebelringe zum Risotto geben und ca. weitere 5 Minuten garen. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken.
3
Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne rösten. Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Mozzarellawürfel unter das Risotto heben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Tomaten-Mozzarella-Risotto mit Basilikum und Pinienkernen bestreut servieren.
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