Tomaten-Mozzarella-Risotto
11
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Pflanzenöl
1 TL
Reis, Risottoreis, trocken
100 g, unzubereitet
Tomatenmark
1 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
500 ml
Tomaten, frisch
400 g
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
½ Bund
Pinienkerne
1 EL
Mozzarella, 20% Fett i. Tr./light
1 Kugel(n)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zucker
1 Prise(n)
Basilikum
4 EL, gehackt
Anleitung
1
Öl in einem Topf erhitzen und Reis darin glasig andünsten. Tomatenmark einrühren und mit Brühe aufgießen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind. Bei geringer Hitze 25–35 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmäßig Brühe nachgießen.
2
Tomaten und Frühlingszwiebeln waschen, Tomaten in Würfel und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Tomatenwürfel und Frühlingszwiebelringe zum Risotto geben und weitere ca. 5 Minuten garen.
3
Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne rösten. Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Mozzarellawürfel unter das Risotto heben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Risotto mit Basilikum und Pinienkernen bestreut servieren.
Das gefällt anderen auch
Werden Sie Teil des #1 von Ärzten empfohlenen Abnehmprogramms*
*Basierend auf einer Umfrage von Cerner Enviza aus dem Jahr 2023 unter 500 Ärzten, die Abnehmprogramme Patienten empfehlen.