Tomaten mit Couscousfüllung und grünem Salat

Anleitung

1. Ofen auf 220° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200° C) vorheizen. Couscous mit 200 ml heißer Brühe in einer Schüssel übergießen und zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen. Tomaten waschen und jeweils den Deckel abschneiden. Tomaten mit einem Löffel aushöhlen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
2. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Portobellopilze trocken abreiben und in kleine Würfel schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und Tomatenstücke, Frühlingszwiebelringe und Portobellopilzwürfel darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse mit Couscous vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Tomaten mit Couscousmasse füllen. Deckel aufsetzen und in eine Auflaufform (ca. 20 x 25 cm) geben. Restliche Brühe angießen und Tomaten im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10–15 Minuten backen.
4. Inzwischen Paprika und Salat waschen. Salat trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Paprika würfeln. In einer zweiten Schüssel restliches Öl mit Balsamico, 1 EL Wasser, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Kräutern der Provence mischen. Paprika und Salat mit dem Dressing vermischen. Tomaten mit Couscousfüllung und grünem Salat servieren.