1

Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel fein hacken und 6-8 Minuten dünsten. Knoblauch pressen, Ingwer reiben, beides in die Pfanne geben und ca. 1 Minute garen. Tomatenmark, Cumin, Koriander, Kurkuma, Fenchelsamen und Chilipulver dazugeben und weitere 2-3 Minuten kochen.

2

Gemüsebrühe in die Pfanne gießen, zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen, bis die Sauce andickt. Tofu würfeln und mit Rosinen in die Pfanne geben, gut verrühren und 5-6 Minuten köcheln lassen. Joghurt unterrühren und ca. 2 Minuten erhitzen. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mandeln klein hacken und 3/4 davon unter das Curry rühren.

3

Zwischenzeitlich Rapsöl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Blumenkohl in Röschen brechen, diese in einer Küchenmaschine auf Reiskorngröße zerkleinern und in der Pfanne auf mittlerer Stufe ca. 5 Minute garen. Koriander klein hacken. 3/4 des Korianders unter den Blumenkohl rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4

Blumenkohlreis auf 4 Teller verteilen, Curry daraufgeben und mit restlichen Mandeln und Koriander garniert servieren.