Tafelspitz mit Grüner Sauce
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Gesamtzeit: 1 Std 30 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 1 Std 10 Min • Portionen: 8 • Schwierigkeit: Einfach
Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch machen den typischen Geschmack der „grünen Sauce“ aus – probieren Sie selbst.
Zutaten
Wasser
1000 ml
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Lorbeer
1 Blatt/Blätter
Pfefferkörner
1 TL
Rindfleisch, mager, roh
1200 g, Tafelspitz
Karotten/Möhren
3 Stück, mittel
Knollensellerie
300 g
Lauch/Porree
2 Stange(n), groß
Kartoffeln
800 g
Saure Sahne/Sauerrahm, 10 % Fett
4 EL
Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
125 g
Zitronensaft
2 EL
Quark, Speisequark, Natur, bis 0,5 % Fett absolut/Magerquark (Magerstufe)
150 g
Pfeffer
1 Prise(n)
Zucker
1 Prise(n)
Kräuter
120 g, (Mischung für grüne Sauce)
Schalotten
1 Stück
Anleitung
1
1 Liter Salzwasser mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern aufkochen. Tafelspitz dazugeben und mit Deckel ca. 60 Minuten leicht köcheln lassen.
2
Karotten, Sellerie und Lauch klein schneiden. Gemüse zum Fleisch geben und weitere ca. 30 Minuten garen.
3
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 18–20 Minuten garen. Für die Sauce saure Sahne mit Joghurt, Zitronensaft und Quark gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Frische gemischte Kräuter (z. B. Borretsch, Kresse, Kerbel, Schnittlauch, Sauerampfer, Petersilie, Dill) klein hacken. Schalotte hacken und mit den Kräutern unter die Sauce rühren. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Tafelspitz mit Kartoffeln und grüner Sauce servieren.
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