Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe
4
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, groß
Chilischote/n
1 Stück, rote
Knoblauch
2 Zehe(n)
Ingwer
1 Stückchen, ca. 2 cm
Öl, Rapsöl
1 EL
Tomatenmark
1 EL
Tomaten (Konserve)
1 Konserve(n), klein, stückige
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
500 ml, vegane (2 TL Instantpulver)
Erdnussbutter/Peanut Butter
2 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Paprika
1 Stück, rot, rote
Süßkartoffeln
600 g
Kümmel
1 TL, gemahlen
Petersilie
¼ Bund, glatte
Erdnüsse, geröstet und gesalzen
2 EL
Sojajoghurt, Natur, bis 3 g Zucker/100 g
4 EL
Anleitung
1
Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, entkernen und mit Knoblauch hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten anbraten. Knoblauch, Ingwer und Chilischote dazugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Tomatenmark unterrühren und mit Tomaten und Brühe ablöschen.
2
Erdnusscreme einrühren, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und Suppe fein pürieren. Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden, mit Paprika zur Suppe geben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und mit Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen.
3
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Erdnüsse hacken. Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe mit Sojajoghurt garnieren und mit Petersilie und Erdnüssen bestreut servieren.
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