Süßkartoffel-Bohnen-Curry mit Schweinefilet
8
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 40 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 1 Std 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Stangenbroccoli wird auch Spargoli oder Broccolini genannt und ist eine Mischung aus Broccoli und grünem Spargel.
Zutaten
Schweinefilet, roh
400 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
500 ml, (2 TL Instantpulver)
Wasser
250 ml
Kardamom
4 Kapsel
Sternanis
1 Stück
Limonenblatt/blätter
2 Blatt/Blätter, Kaffir-
Fischsauce
2 EL
Tamarindenpaste
2 EL
Süßkartoffeln
250 g
Brokkoli
500 g, Stangen-
Bohnen (Busch-/Schnitt-/Stangenbohnen)
200 g, grün
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
2 Stück
Currypaste
2 EL, Massaman-
Kokosmilch, fettreduziert
300 ml
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Erdnüsse, frisch
1 EL, gehackt
Anleitung
1
Schweinefilet trocken tupfen und würfeln. Schweinefiletwürfel, Brühe, Wasser, Kardamom, Sternanis, Limettenblätter, Fischsauce und 1 EL Tamarindenpaste in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe aufkochen lassen. Schweinefilet auf niedriger Stufe mit Deckel ca. 1 Stunde köcheln lassen.
2
Süßkartoffeln schälen und würfeln. Broccoli mit Bohnen waschen und beides diagonal halbieren. Frühlingszwiebeln waschen und schräg in Ringe schneiden. Schweinefilet durch ein Sieb abgießen und dabei 250 ml Flüssigkeit auffangen.
3
Den Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Currypaste darin ca. 1 Minute anschwitzen. Mit Kokosmilch und aufgefangener Flüssigkeit ablöschen, restliche Tamarindenpaste dazugeben und aufkochen lassen. Schweinefilet und Süßkartoffelwürfel dazugeben und ca. 25 Minuten köcheln lassen.
4
Broccoli und Bohnen zufügen und ca. 2 Minuten mitkochen. Süßkartoffel-Bohnen-Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Erdnüssen und Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.
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